Vakuum Food GmbH & Co.KG on välipalojen tuottaja Neuenkirchenissä lähellä Osnabrückia, ja Martin Johanning perusti sen vuonna 2018. Martin Johanningin juuret ovat Rehdenissä, ja hän on menestynyt hyvin Johanning Snacksin "Die krossen Kerle" -kappaleella. Uusi tuotemerkki on nimeltään "Välipalat-TEAM” ja noudattaa ajatusta valmistaa korkealaatuisia välipaloja perinteisesti ja luomulaatuisina käyttämällä tehokkaan tyhjiön ja PEF-teknologian yhdistelmää.
Alkuvuodesta 2020 Martin Johanning on osallistunut Elean ensimmäiseen online-tapahtumaan PEFinaari Pulsed Electric Fields -teknologian eduista siruille ja kuivatuille hedelmille. Webinaarin aikana Elean toimitusjohtaja Stefan Töpfl ja Elean tieteellinen insinööri Kevin Hill esittelivät, kuinka PEF toimii perunoiden kohdalla, ja suorittivat live-esittelyn Elea PEF Advantage B 1 -järjestelmällä. Elea Belt -järjestelmät parantavat tuotteiden laatua ja tuottoa vähentäen samalla prosessointikustannuksia. PEF:llä käsitellyt raaka-aineet on helpompi leikata tai viipaloida ja niissä on vähemmän murtumista. PEF-sovellus mahdollistaa paistoajan ja lämpötilan lyhentämisen sekä ei-toivottujen laatumuutosten vähentämisen.
Vakuum Foodille oli erityisen mielenkiintoista pystyä valmistamaan a vihannes siru, jolla on luonnollinen väri ja alhainen rasva- ja akryyliamiditaso, jota ei tuolloin ollut saatavilla Saksassa. Varsinkin kasvislastujen kohdalla tämä on ratkaiseva näkökohta, sillä raaka-aineessa on paljon pelkistäviä sokereita, joita pidetään akryyliamidin esiasteina.
PEF-indusoidulla huokosmuodostuksella, jota kutsutaan elektroporaatioksi, pelkistävät sokerit voidaan pestä pois helpommin ennen paistamista. PEF yhdistettynä mukautettuun paistoprosessiin, jossa käytetään alhaisempaa paistolämpötilaa ja lyhennettyä paistoaikaa, tuottaa paremman värin ja alhaisemman rasva- ja akryyliamidipitoisuuden samalla kosteuspitoisuudella ja rapeudella.
Kahden teknologian yhdistelmän pitäisi johtaa lupaaviin tuloksiin, ja Vakuum Foodin tuotantolaitoksessa on aloitettu kokeet Elea PEFPilot -koneella. Tässä nimenomaisessa tapauksessa tuotettiin bataatti- ja punajuurikaslastut. Käyttämällä PEF:ää ennen tyhjiöpaistamista ja aiemmin mainittua paistoolosuhteiden mukauttamista, lopputuotteen akryyliamidipitoisuus pieneni jopa 30 %.
Näiden positiivisten tulosten ansiosta Martin Johanning päätti investoida PEF-teknologiaan ja Elea PEF Advantage B 1 -minijärjestelmä on asennettu. Elean insinöörien tuella selvitettiin tekniset vaatimukset ja asetettiin oikeat parametrit. B 1 mini -mallin kompakti all-in-one-rakenne mahdollistaa helpon linjaintegroinnin, nopean käynnistyksen ja on suunniteltu erityisesti pienempiä tuotantolinjoja varten, joiden kapasiteetti on jopa 3 t/h. PEF:n avulla Vakuum Food hyötyy lisääntyneestä tuotosta ja alhaisesta energiankulutuksesta sekä monista uusista tuotekehitysmahdollisuuksista.
Martin Johanning sanoo: ”Ilman PEF:iä useita valikoimamme tuotteita ei olisi edes olemassa.
Vakuum Food valmistaa myös kasvis- ja perunalastuja Elealle maistelua varten. Jos haluat saada ilmaisen näytteen, tee tilauksesi tästä.
