Crunch Pak ja Birko ovat kaksi täysin erillistä yritystä, mutta molemmat tekevät selväksi, että niiden kumppanuus on syvempää kuin perusasiakas-toimittaja.
Cashmere, Washingtonissa sijaitseva Crunch Pak tuottaa luomu- ja tavanomaisia viipaloituja omenoita jakelua varten valtakunnallisesti ja Kanadassa. Coloradossa sijaitseva Birko on antimikrobisten prosessiapuaineiden ja sanitaatiokemian toimittaja.
Kaksi yritystä liittyivät yhteen United Fresh -messuilla Las Vegasissa vuonna 2009, sanoi Birko Oyj:n uuden liiketoiminnan kehitysjohtaja Dana Johnson.
"Crunch Pak halusi nähdä, eivätkö he voisi tehostaa HACCP-ohjelmaa (Hazard Analysis and Critical Control Points) ja parantaa elintarviketurvallisuuttaan", Johnson sanoi. "Aloimme soittaa heille. Se on sopinut meille molemmille todella hyvin.”
Ja se on ollut yhteistyö, joka on vain kasvanut.
"Aiemmin nostit puhelimen, tilaat kemikaalit: 'Tarvitsen ABCD-kemikaaleja, mikä on hinta ja milloin voit toimittaa?", sanoi Ozgur Koc, tutkimus- ja elintarviketurvallisuus-/laadunvarmistusjohtaja Crunch Pakin Washingtonissa. tehdas.
Ei niin Birkon kanssa. Ensinnäkin Crunch Pak tekee läheistä yhteistyötä Birkon vanhemman kemistin ja mikrobiologin Elis M. Owensin, Ph.D.
"Hän on ollut sivustollamme vähintään kolme kertaa ja hän on katsonut vuokaavioitamme sekä sanitaatiotoimintaamme", Koc sanoi.
Tony Freytag, Crunch Pakin myynti- ja markkinointijohtaja, lisäsi, että Birko "todella sukelsi siihen".
"He veivät aikaa ymmärtääkseen, koska… niin monet ongelmat eivät johdu hedelmästä", Freytag sanoi. ”Jotenkin sen voi välittää trukilla, tavaratilassa. Nämä ovat laaja-alaisia kysymyksiä.
”Joku, joka tulee sisään ja oppii, mitä teemme, miten teemme sen, miten tuote liikkuu – he ymmärtävät paljon paremmin. Elleivät he ole täällä viettämässä aikaa kanssamme, he eivät tiedä."
Lihasta oppimista
60 vuotta toiminnassa Birkon juuret ja suuri osa hänen kokemuksestaan elintarviketeollisuuden sanitaatioprosesseista ja -tuotteista ovat kasvaneet lihateollisuuden palvelemisesta. Mutta kun tuoreet tuotteet nousivat kasvavaksi markkinaksi pussisalaattien alkaessa, yritys näki mahdollisuuden.
"Ensimmäinen PMA-näyttelyni oli mielestäni vuonna 2005", Johnson sanoi. "Aloimme käydä PMA-näytöksissä ensin, sitten tekemiemme ja tarjoamiemme tuotteiden myötä aloimme käydä United Fresh -esityksissä, koska niissä on tapana keskittyä enemmän tuoreisiin tuotteisiin.
"Ja se on todella hyvä kujamme siivouksen ja desinfioinnin, HACCP:n ja kaiken sen suhteen."
Birko-mikrobiologi Owens sanoi, että yrityksen lihantuotannon kokemus antaa sille erinomaisen aseman kehittää ohjelmia Crunch Pakin kaltaisille asiakkaille.
"Vaikka viipaloidut omenat ja omenan viipalointiprosessi eroavat suuresti punaisen lihan tuotantoprosesseista, elintarviketurvallisuuden vaaroissa ja näiden vaarojen korjaamisessa käytetyissä menetelmissä on tietty yhteistä", Owens sanoi sähköpostitse. "Esimerkiksi huolta aiheuttavat patogeenit, listeria, salmonella ja E. coli, ovat samoja tuotteissa ja lihassa, ja yhtä tehokkaat puhdistus- ja sanitaatioprosessit ovat avainasemassa näiden taudinaiheuttajien hallinnassa molemmilla aloilla."
Silloin ei ollut kyse pyörän keksimisestä uudelleen, vaan uusien prosessien ja tarpeiden tutkimisesta ja Birkon jo tunteman soveltamisesta leikkaamiseen.
"Täällä sanotaan, että jos voit puhdistaa renderointilaitoksen, voit puhdistaa mitä tahansa", Johnson sanoi. "Ja siinä on totuutta."
Itse asiassa juuri lihanjalostuksen syvällinen kokemus houkutteli Crunch Pakia.
"Lihaa on säädelty ja testattu enemmän vuosien varrella kuin hedelmillä, yksinkertaisesti siksi, että olemme leikkaaneet lihaa ja myyneet sitä pitkään", Freytag sanoi.
Haasteet
Vaikka Crunch Pakin elintarviketurvallisuushaasteet ovat samankaltaisia kuin useimpien tuoreiden jalostajien haasteet, omenat muodostavat lisäkerroksen, koska niissä on kulmia ja halkeamia, joita joillakin muilla hyödykkeillä ei ole.
"Toinen haaste, jonka Crunch Pakin kohtaa ja joka voi olla hieman erilainen kuin muut tuoreet tuottajat, on heidän jakeluketjunsa pituus", Owens sanoi. "Vaikka muilla tuottajilla voi olla enemmän alueellista jakelua tai useita tehtaita, jotka toimittavat maan eri alueille, Crunch Pak pyrkii tyydyttämään valtakunnallisen kysynnän yhdestä maantieteellisesti muusta kuin keskeisestä sijainnista."
Birko on myös pyrkinyt tarjoamaan vaihtoehtoja kloorille.
"Se ei ole hyväksi ympäristölle ja se on tavallaan raskasta laitteille", Johnson sanoi. "Jotkut desinfiointiaineistamme ovat paljon ympäristöystävällisempiä."
Säilyvyys tulee myös mukaan.
"Tässä on kyse laitteiden pitämisestä puhtaana ja desinfioituna", Johnson sanoi. "Ja tiedämme tarpeeksi, jotta voimme todella keskittyä paitsi laitteisiin, myös asioihin, kuten ilmankäsittelyjärjestelmiin… lattioihin ja viemäreihin.
”Meillä on paljon kokemusta lihateollisuudesta tietäen, että kyse ei ole vain laitteista. Joskus sinun on tarkasteltava muita asiaan vaikuttavia tekijöitä, erityisesti jotain, joka on valmis syötäväksi, kuten omenat, joita Crunch Pak valmistaa. Sinun on varmistettava, että tuote ei vahingoita ketään. Otamme sen erittäin vakavasti."
Ratkaisut
Birko asensi hiljattain parannetut sisäänkäynnin vaahdottimet Crunch Pakin tehtaille Washingtonissa ja Pennsylvaniassa.
Crunch Pak käyttää myös Birkon Algae Guard Quat -lohkoja jäähdytysyksikön lauhdeastioissa estääkseen biofilmien kasvun. Birkon Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF Powder vaahtoava viemäripuhdistusaine on tärkeä osa Crunch Pakin listerian ehkäisyohjelmaa. Prosessointilaitteiden syväpuhdistukseen käytetään kahta muuta Birkon biofilminpoistotuotetta.
Molemmat yhtiöt etsivät edelleen tapoja vähentää patogeenien, jotka voivat aiheuttaa ruokaperäisiä sairauksia, sekä bakteerien, jotka lyhentävät säilyvyyttä, mahdollisuuksia perinteisten tuotteiden, kuten kloorin tai parasetikkahapon, ulkopuolella.
"Yritämme keksiä uuden desinfiointiaineen, joka vähentää omenoiden mikrokuormitusta ja antaa meille paremman säilyvyyden", Koc selitti.
Birko työskentelee myös Crunch Pakin kanssa tehokkuuden parantamiseksi.
"He katsovat, kuinka... voimme tehdä saman työn lyhyemmässä ajassa ottamatta mitään elintarviketurvallisuusriskejä", Koc sanoi. "Vai onko olemassa keinoja, joilla voimme vähentää veden käyttöämme? Vedenkulutus on iso alue meille kaikille. Joten tämä on toinen alue, jolla he ovat todella tuoneet meille lisäarvoa."
Freytag sanoi, että Crunch Pak odottaa tällaista osallistumista ja johtajuutta myyjiltään nyt.
"Jokaisen tärkeimmän toimittajamme, jokaisen strategisen toimittajamme kanssa etsimme mitä seuraavaksi - mitä he näkevät horisontissa", Freytag sanoi. "Birko… he auttavat meitä sytyttämään hehkulampun."