Club Chef Covingtonissa Ky.ssä on Castellini Group of Companies -konsernin jäsen.
Se on paljon C:tä.
Mutta on vielä yksi, joka pätee Club Chefiin: johdonmukaisuus.
Koska useat kansalliset ruokapalvelutilit odottavat Keskilännessä tarjottavien tuoreiden tuotteiden olevan samaa laatua ja leikkausta kuin sen myyntipisteissä maan muilla alueilla, on kyse yhtenäisen tuotteen tuottamisesta joka kerta.
"Tehtävämme on johdonmukaisuutta", sanoi Filindo Colace, toiminnan varatoimitusjohtaja. "Meidän on luotava jotain, jonka voimme toistaa ja toistaa joka päivä."
Asiakkaiden tarpeisiin vastaaminen
Se alkaa siitä, että asiakkaat tulevat Club Chefille tietyllä pyynnöstä tai tarpeella tai Club Chef lähestyy asiakkaita idealla.
"Teemme tuotekehitystä kansantalouden tilinpitoa varten", sanoi Ted Rebholz, Club Chef tuotantojohtaja.
Kaksi Club Chefin suuremman volyymin tuotetta, kuten useimmat muutkin tuoreet prosessorit, ovat hienonnettua ja silputtua salaattia. Yritys valmistaa myös suuren määrän kuutioituja tomaatteja, kaalia cole-slawille, kuutioitua sipulia, silputtua porkkanaa ja hienonnettua paprikaa.
Jos asiakas haluaa tietyn sekoituksen salaattia, Club Chefin tuotekehitysosasto luo uusia sekoitusvaihtoehtoja, joiden uskoo toimivan, ja tekee yhteistyötä asiakkaan kanssa lopullisen kaavan laatimiseksi.
"Asiakas voi tulla luoksesi ja sanoa: "Pidän salaatista todella, se maistuu ihanalta, mutta voitko tehdä siitä tämän muotoisen sen muodon sijaan vai voitko tehdä siitä tämän pituisen tuon pituuden sijaan?" Colace sanoi. ”Se saattaa tuntua helpolta tehtävältä, mutta kun työskentelet koneilla, jotka leikkaavat tuhansia puntaa tunnissa, se ei ole niin helppoa.
"Siihen liittyy paljon yritystä ja erehdystä."
Don Hedrick, myynti- ja markkinointijohtaja, käytti esimerkkiä siitä, että hän oli juuri käynyt neuvottelupuhelun asiakkaan kanssa, joka etsii uutta kaalia.
Asiakkaat lähestyvät myös Club Chefiä yleisillä ideoilla ja toivovat, että yritys keksii jotain heidän tarpeisiinsa sopivaa.
"Asiakkaamme tulevat usein luoksemme ja sanovat: "Haluaisimme sinun kehittävän meille jotain erilaista", ja niin me teemmekin", Colace sanoi.
Se voi tarkoittaa uusien laitteiden suunnittelua ja valmistusta.
"Joskus meidän on saatava palautetta konetoimittajiltamme, tai toisinaan se keksii uuden laitteen, joka toimii joko valmistajan tai myyjien kanssa", Rebholz sanoi. "Kyse on asiakkaan palvelemisesta – sen tarjoamisesta, mitä he haluavat ja tarvitsevat."
Luontoäidin huijaaminen
Club Chefin suurin haaste on se, jota ihmisillä on vähiten hallita: Luontoäiti.
"Sää, kasvuympäristö, kasvualueet - sillä on niin suuri vaikutus tuotteeseen - ja säilyvyys", Rebholz sanoi.
Mutta kaikki alkaa raaka-aineen laadusta.
"On aikoja, jolloin, jos kasvuolosuhteet ovat optimaaliset, voimme leikata tomaattikuorman ja saada pidennettyä säilyvyyttä", Colace sanoi. ”Silloin kasvualueella sataa niin paljon tai voi olla niin kuuma niin pitkän ajan ja tuote kasvaa sellaisessa rasituksessa, että samat tomaatit voivat saavuttaa vain kasvun alemman pään. säilyvyysaika."
Club Chefillä on omat työntekijänsä tarkastamassa peltoja, maatalouskäytäntöjä ja satoa ennen sadonkorjuuta ja sen aikana. Nämä työntekijät valitsevat myös tuotteen, joka täyttää Club Chefin standardit, ennen kuin lähettävät sen Covingtonin käsittelylaitokseen.
"Tärkeintä on aloittaa hyvästä raakatuotteesta ja päättyä hyvään lopputuotteeseen", Colace sanoi.
Pakkausteknologian kehitys on myös pidentänyt säilyvyyttä.
"Aina kun meillä on jonkinlainen ongelma tai jos asiakas tulee meille pyyntöön, teemme yhteistyötä elokuvatoimittajamme kanssa, ja he työskentelevät kanssamme kehitystyössä", Rebholz sanoi. ”He tekevät materiaalin, tuomme sen sisään, suoritamme sen, teemme arviointeja, teemme säilyvyystutkimuksia, annamme heille palautetta ja nollaamme sen, mitä tarvitsemme. ”
Club Chef hankkii tuotteita kaikkialta Yhdysvalloista. Niiden lehtivihannekset tulevat yleensä Arizonasta ja Kaliforniasta. Eräänä äskettäisenä päivänä talossa oli salaattia Kaliforniasta, kaalia Carolinasta, Michiganista ja Kentuckysta, roomaa Michiganista ja Kaliforniasta ja tomaatteja Kaliforniasta, Ohiosta ja Virginiasta.
"Yritämme olla mahdollisimman monipuolisia", Rebholz sanoi, "joten jos jollakin kasvualueella on ongelmia, voimme vetää toiselta."
Yritys valmistaa myös tuoreita hedelmiä.
"Se on erittäin korkealaatuista - kuorittu ja leikattu tuoreena joka päivä", Rebholz sanoi. "Teemme hedelmätilauksiamme päivittäin. Ei sisällä säilöntäaineita, siirappeja tai lisäaineita – ei mitään. Se on 100 prosenttia tuoretta."
Club Chef käy läpi satoja tuhansia gallonoita vettä päivässä, ja se tutkii jatkuvasti tapoja säästää vettä. Yritys kierrättää myös lähes kaiken käyttämänsä materiaalin, mukaan lukien paperin, pahvin, lavat ja jätetuotteet.
"Tuotejätteet kootaan yhteen trimmilinjoilta ja puhalletaan sitten ilmanpaineella puoliperävaunuun, joka toimitetaan joka päivä maitotilalle eläinten ruokintaan", Rebholz sanoi.
Rivi
Loppujen lopuksi on kuitenkin kyse siitä, että tuote noudattaa vaatimuksia ja ylittää asiakkaiden odotukset. Tästä syystä kun kansallinen tili julkaisi äskettäin uuden tuotteen, jossa käytettiin tiettyä palaa Club Chef -salaattia, pari henkilökuntaa meni läheiseen paikkaan tilaamaan ruokaa.
"Kävimme siellä ensimmäisenä päivänä katsomassa, miten se oli, koska tuotteesi todellinen tuomari ei ole sitä, mitä se on, kun se lähtee täältä – se on mitä se on, kun se pääsee kuluttajien lautaselle", Colace sanoi. "Ja sen perusteella meidät viime kädessä arvostellaan – asiakkaamme asiakas, kuluttaja."