Cutline: Tanya Mason, New Leaf Food Safety Solutions -liiketoiminnan kehitysjohtaja, hyväksyy parhaan uuden elintarviketurvallisuustuotteen United Fresh -näyttelyssä toukokuussa.
Korjaus: Tanya Mason, New Leaf Food Safety Solutionsin liiketoiminnan kehitysjohtaja, ja yritys tunnistettiin väärin Fresh Cut -lehden heinäkuun numeron Next-Gen Sanitizers -tarinan valokuvan leikkauslinjassa. Pahoittelemme virhettä ja onnittelemme New Leafiä parhaan uuden elintarviketurvallisuustuotteen palkinnosta United Fresh -näyttelyssä toukokuussa. Lisätietoja SmartWashista, New Leafin klooristabilisaattorista, napsauta tätä or tätä.
Kloori on ollut standardi pesuveden desinfioinnissa prosessiympäristössä tuoreleikkausten kehittämisestä lähtien. Myös muita tuotteita, kuten otsonia ja natrium- tai kalsiumhypokloraattia, käytetään jossain määrin, mutta ei niin yleisesti kuin klooria.
Mutta elintarviketurvallisuuden aikakaudella tuoreteollisuus tarvitsee "seuraavan sukupolven" desinfiointiainetta, joka voi edelleen vähentää mahdollisuutta ristikontaminaatioon pesukanavassa ja vähentää taudinaiheuttajia vedessä, jossa on suuri orgaaninen kuormitus. Kolme yritystä esitti lähestymistapansa desinfiointiin tuoreessa prosessorin oppimiskeskuksessa United Fresh Showssa toukokuussa.
FreshRinse
FreshRinse on Chiquitan/Fresh Expressin tutkimusinvestoinnin tuoma uusi tuote. Se esiteltiin viime vuoden Produce Marketing Association Fresh Summit -tapahtumassa Orlandossa ja ilmoitti toukokuun lopulla, että sen valtakunnallisesti myytävät salaatit käsitellään FreshRinsen avulla.
"Olemme saavuttaneet tärkeän virstanpylvään tehtävässämme parantaa maailman ravitsemusta laajentamalla vallankumouksellista uutta prosessiamme lehtivihanneksien pesemiseksi Fresh Express -salaattilinjoillamme", Chiquitan puheenjohtaja ja toimitusjohtaja Fernando Aguirre sanoi toukokuussa. ”Elintarviketurvallisuuden merkittävän parannuksen lisäksi kansallinen Fresh Rinse -konversiomme on osoittanut parempaa laatua ja tuoreutta alkukäsittelylaitoksessamme jatkuvilla testauksilla mitattuna. Jatkuvat panostuksemme elintarvikkeiden turvallisuuteen, tuoreuteen ja laadun parantamiseen vaikuttavat positiivisesti kuluttajien elämään lisäämällä ravitsevien, hyvänmakuisten Fresh Express -salaattiemme kulutusta.
Desinfiointiaine on ympäristöystävällinen, sopii elintarvikkeiden ja GRAS:in kanssa kosketukseen ja sitä voidaan käyttää jopa luomutuotteissa. Sen on osoitettu vähentävän verihiutaleiden määrää seitsemän kertaa paremmin kuin kloori, ja kiinnittyneen E. colin ja salmonellan on yhdeksän kertaa parempi. Suspendoitunut E. coli 0157:H7 ja salmonella olivat miljoona kertaa parempia kuin kloori omissa ja ulkoisesti todetuissa tutkimuksissa.
Tuotantotilanteissa FreshRinse-teknologiaa käyttävien pesuhuumeiden kokonaislevymäärät palauttivat suurimman osan ei havaittavissa olevista soluista, ja salaatin sekoituksessa romainen sydämien ja herkullisten viherkasvien kokonaismäärä palautti vain muutaman solun, sanoi Courtney Parker, elintarviketurvallisuus- ja mikrobiologiapäällikkö. Tuore Express.
Tuote auttaa Fresh Express -tuotteita säilyttämään laadun myös koko säilyvyysajan. Lämpötilan väärinkäyttötutkimuksissa yritys havaitsi pinaattituotteen, joka näytti hyvältä jopa 16 päivän jälkeen. Porkkanoissa FreshRinsen käyttö johti vähemmän kuivumiseen ja vähemmän värin valkaisuun kuin klooriliuos, Parker sanoi.
Fresh Express sanoi tuovansa teknologian teollisuuden saataville, vaikka hinnoittelua ja lisenssimaksuja ei vielä ole saatavilla.
älykäs pesu
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Kalifornia, kehitti SmartWashin käytettäväksi emoyhtiönsä Taylor Farm Fresh Foodsissa. Sitä ei kehitetty antimikrobiseksi lääkkeeksi, vaan pesuveden parannukseksi, joka saa nykyiset mikrobilääkkeet toimimaan pidempään, sanoi Jim Brennan, New Leaf Food Safety Solutionsin johtaja.
Pesuympäristössä alle viisi miljoonasosaa vapaata klooria voi aiheuttaa ristikontaminaation, ja ristikontaminaation estämiseksi pesuveden vapaata klooria on pidettävä 10 ppm:ssä. Kun ristikontaminaatio on tapahtunut, edes tuotteen uudelleenpesu 50 ppm:ssä vapaata klooria ei poista taudinaiheuttajaa tuotteesta. Joten vapaan kloorin testaus ja ylläpitäminen on tärkeä osa elintarviketurvallisuusprosessia, Brennan sanoi.
SmartWash lisää merkittävää turvamarginaalia käsittelyympäristössä, Brennan sanoi, koska se tarjoaa 3.4 logarin vähennyksen verrattuna pelkkään kloorin 2.17 logarin vähennykseen. Riskinhallinnan näkökulmasta 1.5 log:n vähennys voi vähentää taudinaiheuttajakontaminaation tason puhkeamispotentiaalia 50-kertaisesti ja 2 log:n vähennys voi sulkea kenttätestauksen aukon kokonaan, Brennan sanoi.
SmartWash toimii auttamalla vapaata klooria kestämään pidempään, jopa suurilla orgaanisella kuormituksella. Pesuympäristössä on kuitenkin otettava huomioon muita tekijöitä: aktiivisten mikrobilääkkeiden tason ylläpitäminen, veden kemialliset parametrit, kosketus ja aika.
SmartWash-tuote on tällä hetkellä käytössä Taylor Fresh Foodsin ja River Ranchin käsittelylaitoksissa, ja New Leaf tekee yhteistyötä muiden teknologiasta kiinnostuneiden prosessorien kanssa. Yhtiön mukaan sitä on käytetty yli 2 miljardin kilon lehtivihanneksien ja -vihanneksien pesemiseen.
PurFresh
PurFresh on täysin luonnollinen otsonin puhdistusaine, joka on 150 prosenttia vahvempi kuin kloori, sanoi Andy Smith, PurFreshin tuotteiden varatoimitusjohtaja. Se estää bakteerien, hiivan ja homeen kaltaisia hajoamista poistavia aineita ja parantaa elintarviketurvallisuutta vähentämällä elintarvikevälitteisten patogeenien, kuten E. colin, salmonellan ja listerian, populaatioita.
Otsoni toimii noin 3,000 kertaa nopeammin kuin kloori ja vaatii vähemmän miljoonasosia toimiakseen. Se voi saavuttaa neljästä kuuteen logaritmi pienennystä lyhyessä ajassa, Smith sanoi, ja se on lisännyt veden käyttöä ilman kloorin sivutuotteita. 30 sekunnissa voidaan saavuttaa 5 log:n vähennys E. colissa, kolmessa minuutissa listeria monocytogenesille 4 log ja salmonellalle 6 log 10 minuutissa.
Otsonia on käytetty desinfiointiin lähes 100 vuoden ajan, ja sen etuihin kuuluu, että se on GRAS, hyväksytty orgaanisille aineille, FDA:n hyväksymä elintarvikelisäaineeksi ja EPA sallii otsonin käytön ilman raportointia tai kirjanpitoa.
Smith sanoi, että PurFresh-järjestelmä pesuympäristössä voi parantaa elintarviketurvallisuutta tappamalla vesi- ja pintapatogeenejä tuotteessa, laitteissa ja pesuvedessä. Se täyttää myös HACCP-vaatimukset, koska järjestelmä tarjoaa automaattisen tarkastuksen ja raportoinnin sekä auttaa ohjaamaan veden käyttöä ja hävittämistä.
PurFresh-järjestelmä on useissa tehtaissa valtakunnallisesti, ja asiakkaat ovat havainneet pidennetyn säilyvyyden ja optimaalisen laadun ja jopa 60 prosentin veden vähennyksen käsittelylaitoksessa.