Hedelmät ja vihannekset ovat joukko kasviperäisiä ruokia, joita tulee syödä päivittäin. Nämä ovat valikoiman kannalta yksi merkittävimmistä ryhmistä, satoja erilaisia tuotteita. Ne sisältävät suuren määrän hivenaineita, eri ryhmien vitamiineja, ravintokuitua.
Hedelmät ja vihannekset ovat suurimmaksi osaksi vähäkalorisia ruokia, mutta huolimatta niiden kiistattomista hyödyistä ihmiskeholle välttämättömien aminohappojen (leusiini ja rikkipitoinen) puutteesta ja alhaisesta proteiinipitoisuudesta johtuen, hedelmiä ja marjoja ei pitäisi muodostua. ruokavalion perusta pitkään. ravitsemus.
Hedelmiä ja vihanneksia voidaan syödä sekä tuoreina että osana monimutkaisia ruokia. Kasvissalaatit kannattaa maustaa luonnollisilla puhdistamattomilla kasviöljyillä, hedelmä- ja marjasalaatit maustetaan parhaiten fermentoiduilla maitotuotteilla (esim. luonnonjogurtilla ilman lisättyä sokeria). Hedelmiä ja vihanneksia on parasta syödä raa'assa muodossa – tässä tapauksessa ravintoaineiden ja vitamiinien menetys on minimaalista (esim. askorbiinihappo tuhoutuu helposti tuotteiden lämpökäsittelyssä).
Sienet, bakteerit ja virukset voivat pilata hedelmät ja vihannekset. Kun ostat, tarkista tuote huolellisesti – kuihtumis-, home-, mätänemisjäljet, epämiellyttävä haju tai liika kosteus viittaavat huonolaatuiseen ja vaaralliseen tuotteeseen. Näkyvien muutosten lisäksi hedelmät, marjat, vihannekset ja vihannekset voivat saastua salmonellalla ja listerialla, hiivalla, helmintin toukilla, giardiakystailla ja muilla bakteereilla, viruksilla tai loisilla. Monet marjat ja hedelmät viljellään mineraalilannoitteilla ja torjunta-aineilla. Mutta jopa luonnonvaraiset marjat ja hedelmät voivat kerääntyä radionuklideja ja myrkyllisiä alkuaineita (lyijyä, arseenia, kadmiumia, elohopeaa).
Yritä ostaa hedelmiä ja vihanneksia kiinteistä vähittäismyyntipisteistä. Epäselvissä tapauksissa älä epäröi vaatia asiakirjoja, jotka vahvistavat tuotteen laadun ja turvallisuuden, myyjä on velvollinen esittämään ne sinulle. Kun ostat hedelmiä ja vihanneksia toreilta ja messuilta, älä maista tuotteita (esim. viinirypäleitä tai marjoja), koska hedelmät ja vihannekset voidaan syödä vain perusteellisen juoksevan veden alla pestynä ruokamyrkytyksen kehittymisen estämiseksi.
Hedelmät ja vihannekset on pestävä perusteellisesti juoksevan veden alla vähintään 5 minuuttia, mikäli mahdollista, liota niitä puhtaassa vedessä vähintään tunnin ajan ennen pesua. Parhaan turvallisuuden varmistamiseksi lehtivihannekset ja yrtit, jotka on tarkoitettu kylmien välipalojen valmistukseen ilman lisälämpökäsittelyä, on kuitenkin suositeltavaa pestä juoksevalla vedellä ja liottaa 3-prosenttisessa etikkahappoliuoksessa tai 10-prosenttisessa suolaliuoksessa 10 minuuttia. huuhtelemalla juoksevalla vedellä ja kuivaamalla.
Tuoreille hedelmille ja vihanneksille kammion alin osa on yleensä tarkoitettu erotettuna yleisestä osasta läpinäkyvällä lasilla ja varustettu erityisillä tarjottimilla. Tämän lasihyllyn poistaminen ei ole suositeltavaa, sillä se mahdollistaa tietyn kosteuden säilyttämisen astioissa ja auttaa siten säilyttämään hedelmien ja vihannesten tuoreuden. Ennen munimista puhdista hedelmät ja vihannekset maasta, pese, pyyhi kuivalla liinalla ja laita muovipusseihin. Säilytä marjat suljetussa astiassa tai muovipusseissa keskihyllyllä. Raakakasviksista ja yrteistä valmistettuja valmisruokia suositellaan säilytettäväksi jääkaapissa +2 - +6°C lämpötilassa enintään 30 minuuttia. On suositeltavaa säilyttää vihannekset ja hedelmät erillisissä astioissa, kun taas ne tulee tarkastaa säännöllisesti ja pyyhkiä pois niihin muodostunut kondensaatti; säiliöt, joissa on erityinen kansi, joka säilyttää tarvittavan kosteuden, ovat kätevämpiä, joilla päinvastoin pisaroita ei pidä pyyhkiä.
Hedelmät ja vihannekset, joita ei tarvitse säilyttää jääkaapissa: ananas, appelsiini, vesimeloni, basilika, munakoiso, banaani, granaattiomena, greippi, inkivääri, lime, sitruuna, mango, kurkku, papaija, pippuri, tomaatti, kaki, omena. Luonnollisesti tämä koskee vain ehjiä ja leikkaamattomia hedelmiä. Ei ole toivottavaa laittaa näitä vihanneksia ja hedelmiä suoraan auringonpaisteeseen tai lieden lähelle.
Pimeässä viileässä paikassa voit säilyttää sipulia, valkosipulia, perunoita, kurpitsaa, kesäkurpitsaa, kurpitsaa, salottisipulia. Pääasia, että ilmankierto on hyvä.