Warwickin yliopiston tutkijat jakavat ajattelemisen aihetta vaatimattomasta versosta tänä jouluna ja tutkivat useita kysymyksiä:
- Miksi geenimutaatio saa versot maistumaan kamalalta
- Miksi versot maistuvat paremmalta pakkasen jälkeen
- Miksi he tekevät ihmisistä kaasumaisia
Ison-Britannian ruusukaalien viljelyyn on omistettu 3,240 XNUMX jalkapallokentän kattava alue – jos ne järjestettäisiin yksitellen, ne ulottuisivat Lontoosta Sydneyyn. Ja vaatimattomissa versoissa voi olla enemmän kuin annamme heille kunnian.
Ehkä ei ole yllättävää, että 25 % kaikista versojen myynnistä tapahtuu kahden viikon aikana joulukuussa – mutta versot eivät ole vain joulua varten. Pettymys on, että Yhdistyneen kuningaskunnan huolissa elintarviketurvasta ja sadonkestävyydestä vain puolet vuodessa tuotetusta 750 miljoonasta versosta syödään.
Versot voidaan jäljittää Brysseliin 13-luvulta, vaikka ranskalaiset keksivät ilmauksen ruusukaalit myöhemmin 1700-luvulla. Kuten monet muut tänä vuonna jouluateriaan syövät, ruusukaalit ovat osa valtavaa ja monimutkaista perhettä. Ne ovat brassicacious-vihanneksia, kaalin, parsakaalin, kukkakaalin, lehtikaalin ja niiden mausteisempien serkkujen, wasabin, piparjuuren ja sinapin ohella. Se tunnetaan myös Cruciferae-perheenä – latinalaisesta sanasta, joka tarkoittaa ”ristin kantavaa” – koska näiden kasvikukkien neljä värillistä terälehteä näyttävät ristiltä.
Toisin kuin sen sukulaiset, verso on ainoa vihannes, joka kasvaa silmuna varresta. Ituissa on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, ja ne sisältävät jopa syöpää ehkäiseviä ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia. Ne sisältävät myös sokeria, jota kutsutaan raffinoosiksi ihmiskehon ei pysty sulattamaan, vaan tuottaa paljon kaasua ja ehkä melua ruokapöydässä.
Nykyään modernit jalostusmenetelmät, mukaan lukien Warwickin yliopistossa käytetyt, voivat tehdä ruusukaalista maistuvamman. Lauren Chappell yliopiston biotieteiden korkeakoulusta (SLS) on osa Defran rahoittamaa Vegetable Genetic Improvement Network (VeGIN) -verkostoa, joka on tutkijoiden ja instituutioiden yhteistyö, jonka tavoitteena on parantaa sadon vastustuskykyä ja satoa erityisesti suhteessa kaksoishaasteisiin. ilmastonmuutos ja elintarviketurva.
Tutkija Lauren Chappell sanoi: "Rikki on vastuussa kitkerän verson mausta. Iän myötä menetämme makuhermojamme, mikä voi tehdä niistä maukkaampia – mahdollisesti siksi aikuiset, jotka lapsena vihasivat ituja, ottavat niitä nyt kausiruokissa. Lisäksi pakkas sää muuttaa karvaan tärkkelyksen sokereiksi, mikä johtaa makeamman makuisiin ituihin (siksi isovanhempien taustalla oleva logiikka, jonka mukaan he "ei syö ituja ennen ensimmäistä pakkasta").
"Idut sisältävät fenyylitiokarbamidin kaltaista kemikaalia, joka maistuu katkeralta vain ihmisille, joilla on tietyn geenin muunnelma. Noin 50 prosentilla maailman väestöstä on mutaatio tässä geenissä. Onnekas puolisko ei maista sitä katkeruutta, johon tavallisesti liittyy itujaja siksi pidän niistä paljon enemmän kuin kaikista muista."