Aiemmin monet monitoimialan jalostajat ajattelivat, että he tekivät hyväksyttävää siivoustyötä heittämällä joitain kemikaaleja laitteilleen, ja mitä vahvempia, sitä parempi. He ajattelivat, että sanitaatiohenkilöstö oli välttämätön paha, joka koostui mystisista gnomeista, jotka työskentelivät tehtaalla yöllä, ilman valvontaa, sitten katosivat aamunkoitteessa ja kaikki oli "puhdistettu".
Liian monta kertaa olen kohdannut elintarvikejalostuksen johtoa, joka suhtautuu sanitaatioon kiihtyneellä asenteella "Se on vain jotain, mitä minun täytyy tehdä!" Saniteetti-/elintarviketurvallisuushenkilökuntaa kohdellaan vain vähän kunnioituksella, ja ihmettelemme, miksi henkilöstön vaihtuvuus on niin suuri. Jos kemikaaleja voi ostaa halvalla, he pitävät sitä "hyvänä tarjouksena", eivätkä koskaan oteta huomioon elintarviketurvallisuus- ja sanitaatioohjelman todellisia kustannuksia työvoiman ja asenteen kustannuksina.
Tämä on vain johdatus jatkuvaan artikkelisarjaan, jonka tarkoituksena on auttaa sinua ja elintarviketurvallisuus-/hygieniaohjelmaasi saavuttamaan "parhaan yläpuolella".
Nimeni on Henry Carsberg, ja minut on kutsuttu kirjoittamaan kuukausittain kolumni elintarvikkeiden turvallisuudesta/hygieniasta tähän lehteen. Eli kuka minä olen? Minulla on yli 30 vuotta elintarvikekasvien sanitaatiotyötä joko miehistössä, johdossa tai konsulttina. Vietin 20 vuotta mekaanisen rakentamisen parissa ja sen jälkeen palasin elintarviketurvallisuus/sanitaatio-ammatille kemikaalien myyntiin. Näin sanitaation teknisissä näkökohdissa erittäin suuren tyhjiön ja huomasin, että horisontissa häämöttää uudet vaatimukset, kun HACCP:stä tuli ongelma, joka vaikutti alun perin kala- ja äyriäisteollisuuteen. Tiedän ja ymmärrän, kuinka laitteet toimivat ja mitä niiden puhdistaminen ja desinfiointi vaatii. Minulla on laaja koulutus ja käytännön kokemus lähes kaikista elintarviketurvallisuuteen/hygieniaan ja elintarviketuotteisiin liittyvistä asioista.
Tällä kolumnilla tavoitteenani on välittää sinulle, lukijalle, mitä olen vuosien varrella oppinut, kokenut ja opettanut. Olen osallistunut korkeakoulutason oppikirjoihin, Food Quality Journaliin ja muihin ammatillisiin julkaisuihin sekä kirjoittanut ja julkaissut oman sanitaatiokäsikirjan. Lähestymistavani tässä on tehdä elintarvikehygieniasta ja -turvallisuudesta yksinkertaista ja helpommin ymmärrettävää, ei mitään hienoja muotisanoja, ei savua ja peilejä. Teen parhaani esitelläkseni korkean teknologian elintarviketurvallisuuden/sanitaation tavalla, joka on helposti ymmärrettävissä ja kaikkien sanitaatiotyöntekijöiden ja laadunvarmistuksen parissa työskentelevien käytettävissä.
Mitä teen? Minulla on yritys, joka tarjoaa jalostajille sanitaatio-/elintarviketurvallisuusohjelmia, kuten kaikentyyppisiä auditointeja, koulutus- ja motivaatiotyöpajoja, elintarviketurvallisuuden tehdasanalyysiä ja itsetarkastusjärjestelmiä. Tavoitteeni on antaa jalostajalle saada lisää liiketoimintaa ja saada hänen elintarviketurvallisuus-/hygieniaohjelmastaan voittokeskus, ei kulu. Miten se tehdään? Lue kolumni joka kuukausi ja ota selvää!
Vaikka luet tätä, ajat muuttuvat. Sanitaatiosta on tullut yksi elintarvikejalostuksen kriittisimmistä kysymyksistä nykyään. Katsokaa vain, mitä on tapahtunut viimeisen viiden vuoden aikana. Valtion sääntelyn lisääminen (ja luota minuun, et ole vielä nähnyt mitään) HACCP, muuttuvat asiakkaiden käsitykset ja vaatimukset, ulkopuolinen auditointi ja lista jatkuu. Kova kotimainen ja kansainvälinen kilpailu on myös vahva motivaattori parempiin sanitaatiokäytäntöihin. Juuri nyt jossain päin maailmaa kilpailija työskentelee kovasti ollakseen paras, ja kun tapaat hänet vastakkaisessa kilpailussa, hän voi hyvinkin voittaa sinut. Voit vastata haasteeseen. Sinusta voi tulla prosessoijia, joiden tuotteet ja käytännöt ovat todella "yli parhaita!"
Tehokas ohjelma, joka sisältää systemaattisen lähestymistavan sanitaatioteknologiaan, on keskeinen kilpailutekijä toimialamme tulevaisuudessa. Elintarvikekäsittelyn sanitaatiopäällikön tulee olla monipuolinen ja hyvin koulutettu henkilö. Tieto on valtaa, ja valta muuttuu voitoksi. Kriteerit ovat, kuinka tehdä jotain paremmin ja tehokkaammin kuin kukaan muu. Juuri tämä asenne ratkaisee.
Onko "sanitaatioteknologia" siis vain ylistetty termi "siivoamiselle"? Ei, paitsi jos otat huomioon voitot ja asiakkaiden säilyttämisen. Elintarviketehtaan puhdistus ja desinfiointi on elintärkeää, jotta koko prosessointiympäristö pysyy puhtaana ja turvallisena, mikä vaikuttaa kaikkiin tehtaan toimintoihin. Meidän on vähennettävä tai poistettava mahdollisuus, että ruoka saastua elintarvikkeiden välityksellä leviävillä taudinaiheuttajilla tai vääristyä. Tämä voidaan tehdä vain suunnittelemalla ja toteuttamalla täydellinen sanitaatiojärjestelmä, joka sisältää useita näkökohtia.
Seuraavassa on joitain tärkeimmistä aiheista, joita käsittelemme tässä sarjassa, ja voin vain lisätä uusia ryppyjä ajan kuluessa. Älä etsi korkean teknologian ammattikieltä. Kuten aiemmin sanoin, haluan, että artikkelini tavoittavat kaikki ja että käytät kolumniani työkaluna toimintasi parantamiseen.
Tässä on lyhyt kuvaus siitä, mitä aion kattaa:
• Mikrobiologia – Katsaus ja tutkimus ravinnon välityksellä leviävistä peruspatogeeneista, niiden ominaisuuksista, niiden toiminnasta jne.
• Mikro- ja ATP-testaus – mahdollisuudet ja tekniikat bakteerien testaamiseen elintarvikkeiden kanssa kosketuksissa olevilla pinnoilla sen määrittämiseksi, kuinka hyvin puhdistusohjelma toimii.
• Puhdas kemia – Tuotteet, joita käytetään poistamaan ruokalikaa jne. Mitä perusainesosia on käytettävä määrittämään, että ne täyttävät kahdeksan kriteeriä, joita käsittelen näiden artikkeleiden aikana.
• Desinfiointikemia – erilaisia tuotteita, joita käytetään bakteerien tappamiseen. Mitä kemiaa kannattaa käyttää ja mitkä sopivat tarpeisiisi erilaisiin elintarviketekniikoihin perustuen. Haluan tarjota laajan pohjan, en vain tuotteille. Ajat muuttuvat, ja meidän on oltava valmiita vastaamaan näihin muutoksiin ja uusiin haasteisiin.
• Puhdistuslaitteistojärjestelmät – menetelmät ja laitteet puhdistuskemikaalien ja desinfiointiaineiden levittämiseksi ja poistamiseksi orgaanisten aineiden poistamiseksi kustannustehokkaimmalla tavalla sekä kemian että työn osalta.
• HACCP ja ISO – Saniteetti-/elintarviketurvallisuustiimin suhde ja vaatimukset täyttämään HACCP-vaatimukset.
Tulen siitä näkökulmasta, että tieto on valtaa. Mitä enemmän sinulla on tietoa elintarviketurvallisuudesta/hygieniasta, sitä korkeammalle kilpailun on noustava saavuttaakseen tasosi, jonka toivon olevan "yli parasta!" Ole hyvä ja anna ideasi ja kommentit. Minut tavoittaa osoitteesta abovethebest@comcast.net tai (360) 293-8719.