Tuoretuoteteollisuus on dynaaminen innovaatioiden ja uusien kehityskulkujen kanssa lähes päivittäin. Tuodakseen lukijoille täydellisen kuvan alan menneisyydestä, nykyisyydestä ja tulevaisuudesta Fresh Cut esitti useille alan johtajille kysymyksiä tuoreen leikkaustilanteesta. Seuraavassa on otteita heidän vastauksistaan. Vieraile osoitteessa www.freshcut.com lukeaksesi vastaajien vastaukset kokonaisuudessaan.
Miten tuoretuoteteollisuus on kehittynyt alusta alkaen?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Toimimme useilla elintarviketeollisuuden osa-alueilla ja voin vakuuttaa, että tuoreleikkaus on ehdottomasti nopeimmin kehittyvä. Näillä markkinoilla se, mikä oli uutta puoli vuotta sitten, voi olla nyt vanhaa. Se on erittäin haastava ja jännittävä toimiala.
Monet tekniset edistysaskeleet tapahtuivat 1980- ja 1990-luvuilla (parannetut pesukoneet, jatkuvatoimiset kuivaimet, nopeammat ja luotettavammat pakkauskoneet). Tämä kehitys on siirtänyt (teollisuutta) kohti laatua, hygieniaa ja säilyvyyden parantamista.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Se on nyt) paljon kehittyneempää myynnissä, markkinoinnissa, jakelussa, jalostuksessa ja raaka-aineiden hankinnassa. Vähittäiskaupassa kuluttajille on (on) suurempaa vaihtelua, ja tunkeutuminen QSR-ravintoloihin (QSR) ja muihin kodin ulkopuolisiin kulutuskanaviin on vielä todella lapsenkengissä.
Jerry Tervetuloa, IFPA: Olen ollut alalla vasta kaksi vuotta, ja tiedän, että se on kasvanut huomattavasti 1980-luvun puolivälistä lähtien, jolloin nämä tuotteet alkoivat tulla jälleenmyyjien hyllyille. Tarjoilualalla ja vähittäiskaupassa on ollut merkittävää kasvua, ja kun yhä useammat amerikkalaiset syövät ulkona, tämä trendi jatkuu. Mukavuus on ollut avain kasvuun, ja koko liikalihavuus on auttanut edistämään terveellistä ruokavaliota. Nämä ovat luultavasti olleet suurimpia kasvutekijöitä.
Jim Gorny, United Fresh Fruit and Vegetable Association: Teollisuus aloitti tarjoilualalta – erityisesti QSR:n osalta. Yksi syy oli elintarviketurvallisuus, tuoreiden hedelmien ja vihannesten valmistuksen poistaminen kaoottisesta takahuoneesta ja siirtäminen kontrolloidumpaan tehdasympäristöön. Ja kustannusten hallintaan. QSR:ien takana niillä on rajoitetusti viileämpää tilaa. Näin he voisivat tuoda sen johdonmukaisemmin. QSR:t olivat ensisijainen liikkeellepaneva voima, joka auttoi alaa nousuun 80-luvun puolivälissä. Sitten se oli vähittäiskauppa. Yrityksillä olisi varaa tuotantolaitteisiin, jotka pystyisivät tuomaan suuria määriä nopeasti, tehokkaasti ja tehokkaasti. Tämä mahdollisti teollisuuden siirtymisen vähittäiskaupan puolelle. Vielä nykyäänkin sanoisin, että 60 prosenttia on ravitsemisalalla. Kun useimmat kuluttajat ajattelevat tuoretuotteita, he ajattelevat heti pussillisia salaatteja. Kulissien takana, monissa ravintoloissa, leikataan asioita – sieniä, salaattia, perunaa – asioita, joita et koskaan uskoisi. Sekä vähittäiskauppa että tarjoiluala ovat edelleen kasvussa. Se on ollut todella hieno matka.
Kathy Means, PMA: Kummallista kyllä, meillä on ollut tuoretta jo jonkin aikaa. Ihmiset olivat tehneet uusia tuotteita kaupoissa vuosia. Suuri räjähdys tuli pussittujen salaattien mukana. Varmasti porkkanat olivat yksi suurimmista räjähdyksistä. Ja nyt tapahtuva räjähdys on luultavasti hedelmää. On ollut useita räjähdyksiä. Se tuli, kun saimme tekniikan. Tekniikka teki sen mahdolliseksi. Mukavuus on yksi tärkeimmistä syistä, miksi kuluttajat ostavat tuoretta leikkausta. Emme voineet tehdä sitä, ennen kuin meillä oli oikeat älykalvot, tekniikka niiden leikkaamiseen ja pakkaamiseen ja varmistaa, että kuluttajille on pitkä säilyvyys.
Matthew Caito, Caito Foods: On selvää, että tuoreleikkauksilla on kaksi erillistä luokkaa: tuoreet vihannekset (mukaan lukien salaatit ja porkkanat) ja tuoreet hedelmät. Tuoreiksi leikattuja vihanneksia hallitsevat kansalliset yritykset, jotka ovat pystyneet saavuttamaan mittakaavaetuja tuotannossaan lähellä kasvualustojaan.
Leikkaushedelmät aloitettiin alueellisesti ja kansallisesti noin kymmenen vuotta sitten. Varhaisilla kansallisilla tuottajilla oli vaikeuksia lyhyen säilyvyyden ja kauttakulun kanssa. Nykyään suurimmilla toimijoilla on alueellista omaisuutta saada leikatut hedelmät vähittäiskauppaan lyhyemmässä ajassa. Kansalliset toimijat ovat palanneet leikattujen hedelmien pariin ja pystyvät kilpailemaan alueellisten tuottajien kanssa.
Tony Freytag, Crunch Pak: Pääasia on hyväksyminen. Kun esittelimme ensimmäisen kerran viipaloidut omenat viisi vuotta sitten, ensimmäinen kommentti oli: "Miksi meidän pitää viipaloida omena?" Nykyään siitä ei enää ole kysymys. Sen hyväksyvät niin vähittäiskauppiaat kuin kuluttajatkin.
Miltä viime vuosi on näyttänyt tuoretuotteiden osalta? Millaisia innovaatioita ja trendejä näit?
Turatti: Tuoreet markkinat ovat kukoistaneet ja kehittyneet maissa, joissa niitä ei vielä muutama kuukausi sitten ollut (esim. Kreikka). Tuotteet, kuten Bistro To Go of Ready Pac, edustavat erittäin mielenkiintoista kehitystä.
germenialainen: (Olen nähnyt) hedelmien leviämistä McDonald'sin omenoiden ja viinirypäleiden menestyksen vetämänä; kuluttajat vähittäiskaupassa ja ravintoloissa "vaihtavat" tuotteitaan, joissa on enemmän valikoimaa ja tavaroita, jotka ovat epätavallisia ja erilaisia kuin pääsalaatit, jotka ovat enimmäkseen jäävuoren ja roomalaisen sekoituksia; tuoreiden ateriaratkaisujen laajentaminen kokonaisiksi ateriaratkaisuiksi viime vuonna lanseerattuaan Ready Pacin Bistro To Go -valikoiman.
Tervetuloa: Mielestäni tuoreella sektorilla on ollut kaiken kaikkiaan hyvä vuosi. Vähittäiskauppiaat ovat painostaneet tuoreiden tuotteiden toimittajiaan pitämään kustannukset kurissa, joten emme ole nähneet merkittäviä hinnankorotuksia. Nähtäväksi jää, onko volyymi kasvanut paljon viime vuodesta, mutta uskon, että näemme lisää uusia tuotteita ja uskon edelleen, että trendi jatkuu. Tuoreet hedelmät, enemmän salaattisekoituksia, leikattu sipuli ja paprika ovat vain muutamia uusia tuotteita, joita olen nähnyt enemmän vähittäiskaupassa.
Gorny: Innovaatioita on ollut paljon. Varmasti tuoreet hedelmätuotteet ovat nousseet viimeisen vuoden aikana, etenkin McDonald'sin kanssa. Siellä on paljon uusia tuotteita, joita ei koskaan ennen ollut kuviteltu. Mikroaaltouuni jatkuu edelleen. Ihmiset alkavat käyttää enemmän mikroaaltouunipakkauksia. Siellä on grillauspussit, joissa on näköalaikkuna, jossa voit paistaa kasviksia grillissä. Näyttää foliolta kirkasta ikkunaa lukuun ottamatta. On paljon enemmän sarjoja, jotka voidaan koota vähittäiskaupassa tai ravintoloissa. Komponentit ovat erillisissä pakkauksissa, ja (kuluttajat) voivat avata ne ja valmistaa kaiken tuoreena ja paikan päällä. He eivät sekoita sitä ennen kuin se on valmis menemään. Ja kaikki on osaohjattua, joten arvailuja ei tarvitse tehdä. Lihatuotteet – grillattua kanaa. Aterioiden korvaaminen kotona. Alamme nähdä muun muassa pastaa. Sinulla ei ole vain tuoreita leikattuja vihanneksia, mutta pasta saattaa tulla kyseisen tuotteen mukana. Innovaatioita on paljon.
Keinot: Viime vuosi on ollut melko hyvä tuoreleikkaukselle. Yksi kilpailutekijöistä on sekoitukset: avainmarkkinoijien ja muidenkin ihmisten salaattisekoitukset. Olemme nähneet lisää luomusalaattisekoituksia. Olemme nähneet paljon tuoreiden hedelmien areenalla. Meillä oli teknisiä ongelmia hedelmien kanssa. Melonit, leikattu ananas, olemme nähneet niitä pitkään myymälässä tai vähittäismyyntikeskuksessa. Yksi asia, joka auttaa, on se, että näemme sen pikaruoassa. Hyvin usein kuluttajat ottavat ravintoloissa näkemänsä ja sanovat: "Voisin ostaa sen kotiin." Se auttaa lisäämään tietoisuutta. Olemme nähneet lähikauppojen laajentumisen. Ei perheostoksille – lounaaksi tänään tai välipalaksi tien päällä. Siinä on vähän erilainen fiilis.
Tuoreiden hedelmien tekniikka on ehdottomasti olemassa. He jatkavat kalvojen työstämistä ja parantamista niiden säilyvyyden parantamiseksi. Toivomme, että kaikki kiinnittävät enemmän huomiota kylmäketjuun. Yksi kriittisimmistä ongelmista tuoreen leikauksen alalla on kylmäketju.
Caito: Brändäyksellä on jatkossakin tärkeä rooli kaikissa tuoretuotteissa, erityisesti vähittäisasiakkaille. Biohajoavat pakkaukset saavat vauhtia. Alueellisia makuja ja etnisiä makuja käsitellään uusilla tuoteformulaatioilla.
Freytag: Nielsenin tietojen mukaan olemme nähneet 300 prosentin kasvun pelkästään viipaloitujen omenoiden luokassa. Kaiken kaikkiaan leikattujen hedelmien luokka on myös kasvanut merkittävästi.
Mihin uusi teollisuus on menossa?
Turatti: Mukavuus, mukavuus ja vielä kerran mukavuus. Se oli alku ja siinä on myös tulevaisuus.
germenialainen: Enemmän valikoimaa, enemmän orgaanista, suurempi valikoima kaikkien vähittäismyyntikanavien kautta, laajempi tarjonta QSR:issä, myyntiautomaateissa, kouluissa, stadioneilla jne.
Tervetuloa: Näen vähittäiskaupan omien merkkien lisääntyvän trendin. Näen myös kasvavan trendin tuoreissa valmisruoissa, jotka sisältävät proteiinia, tärkkelystä ja kasviksia kaikki samassa astiassa valmiina mikroaaltouuniin. Näen uusien pakkauskonseptien käyttöönoton, jotka lisäävät tuoreiden hedelmien ja vihannesten valintoja. Ehkä enemmän yksittäisiä ja uudelleen suljettavia ominaisuuksia tuoreessa pakkauksessa. Uskon, että tuoreet jalostajat ovat jatkossakin innovatiivisia tuotetarjonnassaan ja työskentelevät asiakkaiden kanssa kehittääkseen tiettyjä tuotteita, jotka vastaavat alueellisia ja paikallisia markkinoita. Enemmän siis räätälöintiä asiakkaan tarpeiden mukaan, enemmän syötäväksi valmiita tuoreita tuotteita helppokäyttöisissä astioissa (kojelautaruokailu) ja yhden tarjoilun terveellisiä välipalatyyppisiä tuotteita koululounaisiin.
Gorny: Meistä on tulossa yhä enemmän jäähdytettyjen elintarvikkeiden teollisuus, emme enää niinkään tuoreet hedelmät ja vihannekset. Jos yrityksesi hallitsee tuoreiden hedelmien ja vihannesten käsittelyn, voit helposti käsitellä proteiineja, juustoa ja muita niihin liittyviä komponentteja. Toimialallamme on valtava etu. Heillä on jo kokemusta pilaantuvista tuotteista. Monet nuoret kuluttajat pitävät salaatteja pääruokana. Yhtäkkiä se tarjoaa sinulle alustan – taivas on rajana. Kuinka kekseliäs haluatkin olla siinä, mistä salaatti koostuu. Alamme olla jäähdytettyjen elintarvikkeiden yrityksiä pelkkien hedelmien ja vihannesten sijaan, vaikka se jatkuukin.
Keinot: En näe kasvulle loppua, se on varmaa. Kasvu ei ehkä ole yhtä räjähdysmäistä, koska tuore leikkaus on niin vakiintunutta, mutta odotan silti erittäin voimakasta kasvua. Kuluttajat haluavat sitä. Kun kysyimme heiltä, miksi he ostavat tuoretuotteita, suurin syy oli terveys ja ravitsemus, 30 prosenttia mukavuuden ja laadun vuoksi, ja maku sijoittui myös korkealle. Se on jotain, johon uskomme. Tuotteita myydään useista syistä. Kyse ei ole terveydestä, vaikka se on erittäin tärkeää. Mukavuus, maku ja ravitsemus. Tuoreleikkauksen kohdalla nämä ovat selvästi tärkeimmät syyt siihen, miksi ihmiset ostavat tuoreita leikkeitä. Tuoreleikkaus on mielestäni ehdottomasti tullut jäädäkseen. Näemme edelleen innovaatioita kaikilta yrityksiltä – ei vain salaateissa, porkkanoissa, parsakaalissa ja hedelmissä. Näemme yhä enemmän tuoreiksi leikattuja aineksia, kuten kuutioitua sipulia. Olemme myös nähneet ihmisiä tarjoamassa sekoituksia – selleriä, sipulia ja porkkanaa. Näillä alueilla on havaittavissa jonkin verran laajentumista, leikatut perunat – mitä tahansa, joka helpottaa valmistamista kotona. Kun kysyimme kuluttajilta, mihin he käyttävät sitä (he saattoivat antaa useita vastauksia), 60 prosenttia käyttää sitä ainesosana, 62 prosenttia syö sellaisenaan. Mielestäni ei ole huono idea kiinnittää huomiota ainesosien markkinoihin. Puolet ostaa välipalaksi, kolmasosa ostaa juoksemaan syötäväksi, kolmasosa alkupalaksi. Kuluttajat ovat tottuneet tuoreeseen leikkuun. Tämä on normaali osa heidän tuotantokokemustaan, ja he käyttävät tuoretta leikkausta monin tavoin. Salaatti on kriittinen, mutta se ei ole ainoa asia, jota siellä tapahtuu. He ostavat kaikenlaista. Uskon, että he ottavat vastaan uusia ideoita. Salaattia, salaattia, tomaattia, sipulia, ananasta ja parsakaalia.
Caito: Tuoreleikkaus jatkaa lujittamista ja keksimistä uudelleen tavoilla, joita on vaikeampi kopioida muihin tuoteluokkiin, koska tuoreleikkaustuotteet edellyttävät jalostustoimintoja, jotka voidaan tehdä pois kasvualueilta. Kumppanuudet, lisensointi ja yhteispakkaaminen ovat trendejä, jotka jatkuvat. Ympäristöystävällisistä pakkauksista tulee paljon edullisempia ja yleisempiä.
Freytag: Enemmän kohteita, enemmän valikoimaa, enemmän valikoimaa.
Miltä uusi teollisuus näyttää viiden vuoden kuluttua? 10? 25?
Turatti: Vähemmän, suurempia toimijoita (konsolidointi jatkuu) suuremmalla määrällä jakelukeskuksia. Entistä suurempi määrä yrityksiä, jotka tarjoavat palveluita teollisuudelle.
germenialainen: Se tulee vähintään kaksinkertaiseksi. Hedelmät näkevät huomattavimman muutoksen, kun se ylittää miljardin dollarin myynnin viiden vuoden sisällä laadun, tuote- ja pakkausinnovaatioiden sekä asianmukaisen kylmäketjun hallinnan vetämänä. Kaikki kategoriat ovat erittäin alikehittyneitä, ja niistä tulee entistä hallitsevampi osa koko tuotantoteollisuutta, kun kuluttajat etsivät jatkuvasti parasta makua, ravintoa, terveellisyyttä ja mukavuutta tinkimättä.
Tervetuloa: Ei välttämättä aivan erilaista kuin nyt. Epäilen, että tulet näkemään jonkin verran konsolidoitumista, mutta silti tulee olemaan vahvoja alueellisia ja markkinarakoisia prosessoijia, jotka pystyvät vastaamaan alueensa ostajien tarpeisiin. Säilyvyysajan pidentyessä näen mahdollisuuden hankkia ja lähettää tuoreita tuotteita monilta eri kasvualueilta. Näen mahdollisuuden esitellä eksoottisia hedelmiä ja vihanneksia, jotka jatkavat tämän alan muokkaamista tulevina vuosina. Kaikki tulevat etsimään uusia tuotteita, uusia makuja, mitä tahansa, mikä innostaa asiakkaitaan. Uskon, että tulemme näkemään edistystä uusissa siemenlajikkeissa, tuotantokyvyssä, elintarviketurvallisuudessa, kuljetuksissa ja pakkauksissa, mikä mahdollistaa tuoreleikkaustuotteiden kansainvälisen kaupan lisäämisen.
Gorny: Seuraavien 10–10 vuoden aikana näet enemmän konsolidaatiota, koska ostoyhteisö on konsolidoituneempi. Aina tulee olemaan mahdollisuus monipuolisille pienille yrittäjäyrityksille, jotka tekevät paljon huippua, uraauurtavaa kehitystyötä. Löydät usein pienen, monipuolisen yrittäjäyrityksen, joka aloittaa uudenlaisella tuotteella. Ajan myötä uutta teknologiaa tulee esiin ja he löytävät uusia tapoja tehdä se. Seuraavien XNUMX–XNUMX vuoden aikana konsolidoituminen lisääntyy, mutta aina löytyy tilaa pienelle alueelliselle jalostajalle, joka keksii uusia tuotteita, varsinkin kun siirrymme kylmäruoka-alueelle.
Keinot: Uskon, että tulemme jatkossakin näkemään kilpailua tuoreleikkaustyypeistä – salaattisekoituksista, uusista sekoituksista. Lisää ainesosien alueella, käytä niitä valmistukseen kotona. Se ei mene pois. Odotan sen kasvavan ja laajentuvan edelleen – erityisesti hedelmäalalla. Uskon, että sillä on vahva tulevaisuus. Sillä on odotettu tulevaisuus. Tämä ei ole muotia. Kuluttajat haluavat sen; he ovat kertoneet meille haluavansa sen, ja alan on tarjottava se. Teollisuuden tehtävänä on kehittää teknologioita kiinnittäen asianmukaista huomiota laatuun. Elintarvikkeiden turvallisuudesta ei voi tinkiä – ei voi olla virhettä. Kuluttajat odottavat kaupasta ostamansa olevan turvallista. Meidän on oltava varmoja, että kaikki voimme tehdä elintarviketurvallisuuden takaamiseksi. Siitä saa mustan merkin, ja kuluttajien luottamus menetetään helposti ja sitä on vaikea voittaa takaisin.
Freytag: Mukana tulee isompia nimiä ja niche-brändäystä syntyy.
Mitkä ovat tuoreen teollisuuden suurimmat ongelmat?
Turatti: Meidän näkökulmastamme vahvempi automaatio ja huomio sanitaatioon. Standardia tulee kehittää lähemmäs liha- ja maitoteollisuutta.
germenialainen: Elintarvikkeiden turvallisuus ja kuluttajien luottamus asioiden puolella. Mitä tulee mahdollisuuksiin, kyse on todellakin saatavuudesta ja saavutettavuudesta – milloin ja missä kuluttaja syö. Meidän on toimialana parannettava kylmäketjun laatua, jotta tuoreet ruoat ja välipalat ovat saatavilla siellä, missä tähän asti on ollut vain ulkoruokaa.
Tervetuloa: Suurimpia haasteitamme ovat tuotteidemme turvallisuuden ja laadun ylläpitäminen kaupassa, uudet tuoteinnovaatiot, uudet pakkauskonseptit ja -tyylit. Tehdastason tuottavuuden lisääminen, automaation lisääminen, työvoimakustannusten vähentäminen ja tuotantopanoskustannusten hallinta. Kaikki nämä tekijät lisäävät alan kasvua ja kannattavuutta tulevaisuudessa.
Gorny: Suurimpia ongelmia ovat hintojen laskupaineet. Riippumatta siitä, kenen kanssa puhut, ihmiset kokevat jatkuvasti hintapaineita ostajiensa taholta. Toinen ongelma on lisääntynyt sääntelyvaatimus. Paperipolun tarve kasvaa. He eivät enää toimi vain elintarvikealalla, he ovat tiedonhallintaliiketoiminnassa. COOL, allergeenimerkinnät, yhä enemmän sääntelyvaatimuksia. Se vaatii paljon papereita. Kolmanneksi suurin ongelma on työvoima. Luulen, että etsimme tätä asiaa Euroopasta. Jos menet Eurooppaan ja vierailet uudenaikaisessa laitoksessa, näkisit paljon enemmän robotiikkaa, koska ne ovat hieman meitä edellä. Vastaus on mahdollisesti robotiikka. Teemme niin paljon kuin pystymme, erityisesti toistuvia, tylsiä ja tylsiä tehtäviä, jotka voidaan suorittaa koneilla. Luulen, että sieltä löytyy vastauksia.
Keinot: Elintarviketurvallisuus on siellä. He kiinnittävät siihen edelleen huomiota. Tekniikan parannuksia. Tämä on kaikki kulissien takaa. Varmista, että niillä on oikea laatu ja säilyvyys. Kuluttajat näkevät tarjonnassa jatkuvaa innovaatiota. Mainitsin ainesosat, ehdottomasti hedelmät. Hedelmä kulkee eteenpäin. Mielestäni (meidän on löydettävä) tapoja sisällyttää sitä enemmän ravintoloihin. Me kaikki haluaisimme nähdä enemmän tuoretuotteita tarjoilulautasilla. Kuluttaja etsii mukavuutta, tarjoilupalvelu etsii alennettuja työvoimakustannuksia. Mitä voimme tarjota ruokapalvelua parantaaksemme edelleen ruokalistan tarjontaa? Miten pääsen McDonald'siin? Wendyn? Miten saamme kuluttajat valitsemaan tämän pikapalvelupisteessä? Wendy veti juuri hedelmäkupin. Miten varmistamme, että kuluttajat ostavat sitä ja valitsevat sen, jotta ruokapalveluyritykset pitävät sen ruokalistalla? Kuinka varmistamme, että olemme paikan arvoisia tällä ruokalistalla? Sinun täytyy saada kuluttajat ostamaan sitä. Sen on oltava hauskaa. Mukavuutta ja ravintoa pitää olla.
Caito: Kuljetus- ja energiakustannukset ovat luokan suurimmat ongelmat. Elintarviketurvallisuus, elintarviketurva ja hallituksen osallistuminen ovat myös tärkeitä kysymyksiä. Kuluttajavalistus ja kulutustrendit tulevat hallitsemaan tuoteinnovaatioita ja kanavakehitystä.
Freytag: Tasainen laatu. On monia, jotka ryhtyvät toimiin tänään eivätkä ymmärrä niitä monia haasteita, joita edessä on laadukkaan, hyvänmakuisen tuotteen valmistamisessa päivästä toiseen. Crunch Pakin päätavoitteena on saada viipaloidut omenat, jotka maistuvat ja syövät samalla tavalla heinäkuussa kuin lokakuussa. Tuossa syömiskokemuksessa ei voi olla vaihtelua. Kuluttaja päättää, kuka menestyy tuotteen perusteella.
Pitäisikö olla kansallisia elintarviketurvallisuusstandardeja, jotka koskevat erityisesti tuoretuotteita?
Turatti: Vastaan teille Euroopan tilanteesta. IFPA tulee olemaan tämän aiheen avaintoimija. Eri kansallisten säädösten ja lakien yhtenäistämisen tarve on kova, ja useimmat vanhan mantereen suuret toimijat antoivat yhdistykselle tehtäväksi laatia tästä aiheesta toimintasuunnitelman. (esim. kloori on kielletty joissain maissa ja sallittu toisissa.)
germenialainen: Ei – mielestäni yksittäiset yritykset, IFPA ja muut alan organisaatiot tekevät hyvää yhteistyötä hallituksen kanssa saadakseen parhaat tulokset.
Tervetuloa: Luulen, että FDA olisi haluton asettamaan elintarviketurvallisuusstandardia tuoreille leikatuille tuotteille. En ole varma, tekisivätkö. Elintarviketurvallisuus ei ole vaihtoehto tällä alalla; joko valmistat turvallisen ja terveellisen tuotteen tai sinut lopetetaan.
Gorny: Ensinnäkin alalla on jo olemassa tiukat elintarviketurvallisuutta koskevat standardit – Food, Drug and Cosmetics Act ja Sherman Act Kaliforniassa. Taudinaiheuttajia kohtaan on nollatoleranssi. On todella tiukat standardit. Varmasti FDA julkaisee piakkoin ohjeasiakirjan tuoreelle teollisuudelle. Mutta teollisuus on todella tehnyt hienoa työtä päästäkseen tämän asian eteen. Teollisuus on tehnyt sen hyvin tähän asti. On nollatoleranssi väärentämiselle, jos on olemassa ihmisen patogeeni tai kemikaali, joka voi aiheuttaa vahinkoa. Pätee kaikkiin elintarvikkeisiin. Hallitus ei säätele toimialoittain. He käyttävät mieluummin elintarvike-, lääke- ja kosmetiikkalakia.
Keinot: Kaikki, mikä on tehty tuotantopuolella, sopii kokonaisiksi ja leikatuksi. Mitä tulee tuoreeseen leikkuun, sinulla on erilaisia prosesseja. Kun teet tuoretta, sinulla tulisi olla HACCP, GMP. Sinulla on erilaiset turvallisuusvaatimukset tehtaalla, varsinkin kun sinulla on tuote, joka on pesty tai kolminkertaisesti pesty. Suosittelemme kuluttajia, ettei heidän tarvitse pestä sitä uudelleen. En usko, että se tarvitsee tiukempia standardeja, se tarvitsee erilaisia standardeja, koska se on erilainen prosessi. Ei ole vaatimusta, että se on tiukempi kuin ehdottoman turvallinen. Toinen tuoreella tuotteella oleva asia, jota koko tuotteella ei ole, on se, että se kulkee metallinpaljastimien läpi. Se on osa GMP- tai HACCP-ohjelmaa.
Caito: Kansalliset standardit ovat välttämättömiä johdonmukaiselle ja tehokkaalle tuotannolle koko luokassa. teollisuus ei kuitenkaan voi eikä sen pidä odottaa hallituksen puuttumista asiaan. Alan on tuettava ammattijärjestöjä, erityisesti IFPA:ta, ollakseen standardien edelläkävijä suojellakseen kaikkia alalla toimivia. Liian paljon rahaa investoidaan tälle alalle (sitä varten), jotta ei olisi aktiivista.
Freytag: USDA:lla on elintarviketurvallisuusstandardit, kuten monissa osavaltioissa. IFPA on tehnyt erinomaista työtä ohjeistaessaan ja neuvoessaan mitä tarvitaan. En usko, että lisästandardeja tarvitaan, jos yritykset vain noudattavat sitä, mitä siellä on. Crunch Pak on myös Kosher- ja luomusertifioitu sekä kahden ulkopuolisen yrityksen kolmannen osapuolen sertifioima. Jotkut voivat halutessaan mennä ylimääräiseen mailiin, kuten olemme tehneet, toiset eivät.
Kenen pitäisi olla vastuussa elintarviketurvallisuusstandardien noudattamisesta?
germenialainen: Mikä tahansa osapuoli, joka osallistuu tuoreleikkurin viljelyyn, jalostukseen, jakeluun ja myyntiin.
Tervetuloa: Tuotetta valmistava yritys.
Gorny: Se on lakisääteinen velvoite, johon sisältyy elintarviketurvallisuusstandardeja (laki). Se on kaikkien etu. Kuluttajat, jotka sairastuvat tai kuolevat, eivät ole hyviä ostajia kotiin. Jokaisen on tehtävä osansa, ja kohdistetummat lait eivät todennäköisesti ole ratkaisu.
Keinot: Kaikki. Jokaisella on oma roolinsa: viljelijä on vastuussa siitä, mitä satoon laitetaan; lähettäjä, harvesteri ja pakkaaja vastaavat siitä, että tuoreet tuotteet korjataan, pestään ja pakataan oikein. Tehtaalla se varmistaa, että kaikki tämä tapahtuu. Lopullinen vastuu on jokaisella jakeluketjun lenkkeellä. Varmasti meillä on valvontaryhmiä, kuten FDA. FDA:lla on hallituksen rooli. Teollisuudella on rooli jokaisessa linkissä. Kuluttajilla on myös oma roolinsa – varmista, että he pitävät sen kylmänä, että heillä on puhtaat kädet sitä valmistettaessa, eivät saa ristiinkontaminaatioita ja varmistavat, etteivät he laita tuoretta leikkausta leikkuulaudalle, jossa oli raakaa lihaa. Jokaisella on oma roolinsa elintarviketurvallisuuden edistämisessä. Joskus kun sanot, että se on kaikkien vastuulla, se ei ole kenenkään vastuulla, mutta linkin katkaisija vaarantaa kaikki ketjussa olevat.
Caito: Teollisuuden ja ammattijärjestöjen tulee varmistaa, että standardit täyttyvät. Ammattiyhdistyksen jäsenten tulee lukea ja ymmärtää standardeja, eivätkä he saa tukea yrityksiä, jotka eivät täytä näitä standardeja. Yritykset, jotka eivät täytä alan standardeja, tekevät maisemasta vaikeampaa ja vaarallisempaa kaikille muille.
Freytag: Me Crunch Pakilla otamme vastuun erittäin vakavasti. Viime kädessä tuottajan tehtävänä on panostaa ihmisiin, tuotteisiin ja tiloihin, jotta se saadaan oikein.
Mitkä ovat alan suurimmat lupaukset?
Turatti: Kaikki alueet, jotka liittyvät tuotteen parempaan laatuun. Asiakkaat tulevat entistä vaativammiksi.
germenialainen: Kuluttajien on nautittava terveellistä ja mukavaa ruokaa. Tämä tarkoittaa innovaatioiden tarjoamista tuotteissa ja pakkauksissa sekä jakelussa ja kylmäketjun hallinnassa, jotta kuluttajat valitsevat seuraavan ruokailutilaisuutensa aivan käsivarren mitalla.
Tervetuloa: Mielestäni suurin lupausalue on alan yleinen kyky kehittää uusia kuluttajatuotteita. Ei ole epäilystäkään siitä, että jos pystymme edelleen kehittämään innovatiivisia ideoita tuotteissa, pakkauksissa ja palveluissa, tämä ala jatkaa kasvuaan ja menestystä. Tällä alalla on paljon innovatiivisia ajattelijoita ja paljon todella hyviä toimittajia, jotka ovat valmiita tarjoamaan tarvittavaa teknologiaa näiden uusien tuotteiden ja palvelujen tuomiseksi markkinoille.
Gorny: Mielestäni meillä on loistavia tuotteita. Joillakin alueilla meillä on valtavat mahdollisuudet parantaa makua ja makua. Meillä on Yhdysvalloissa ja muualla maailmassa valtava mahdollisuus käsitellä liikalihavuusepidemiaa tarjoamalla käteviä, terveellisiä ruokia. Nuoremmat ihmiset, erityisesti lapset, saavat heidät koukkuun tuoreisiin hedelmiin ja vihanneksiin. He jatkavat näitä ruokailutottumuksia koko elämänsä ajan. Uskon, että voimme tehdä valtavan vaikutuksen kansakuntaan ja maailmaan paremman terveyden suhteen. Tämä on yksi syy siihen, miksi United (Fresh Fruit and Vegetable Association) työskentelee kovasti koululounasohjelmien ja WIC-ohjelmien parissa saadakseen tuoreet hedelmät ja vihannekset mukaan näihin ohjelmiin.
Caito: Biohajoavat pakkaukset, parannettu säilyvyysteknologia ja pakkaus sekä parannetut kuljetustavat raaka-aineille ja valmiille tuotteille.
Freytag: Näemme lähitulevaisuudessa monia kehitystä pakkausominaisuuksissa, jotka pidentävät säilyvyyttä. Tämä avaa meille uusia markkinointimahdollisuuksia.
Tuntuuko sinusta, että kuluttajat käyttävät tuoretuotteita niin paljon kuin mahdollista?
Turatti: Ei.
germenialainen: Ei – ei edes lähelläkään useiden markkinointitutkimusten mukaan. Tuoreleikattu salaatti johtaa noin 80 prosentin kotitalouksiin, mutta keskimääräinen kotitalous ostaa vain noin kerran kuukaudessa. Paremman myynnin ja innovaation ansiosta luokka voi helposti kaksin- tai kolminkertaistua. Tuoreet hedelmät ja vihannekset ovat vieläkin alikehittyneitä.
Tervetuloa: Uskon, että meillä on siellä paljon enemmän mahdollisuuksia.
Gorny: Luulen, että kosketamme vain jäävuoren huippua. Meidän on tehtävä parempaa työtä myydäksemme kuluttajille arvoehdotuksen. Tyypillisesti ruokatarjoilun ostajien tai kuluttajien luokse lähdettäessä he haluavat ostaa sen samalla hinnalla kuin raaka maataloushyödyke. Meillä on valtava koulutustilaisuus kouluttaa kuluttajia ja tarjoilualan toimijoita arvolupauksestamme. Se on yksi suurimmista esteistämme kuluttajamarkkinoilla. Kyse ei ole säilyvyyden pidentämisestä. Kyse on kuluttajien miellyttämisestä ja siitä, että he ovat toistuvia ostajia. Se on todella avain. Meidän on kerrottava näiden fytoravinteiden valtavat edut ja hyödyt, joista kuulet joka päivä sanomalehdissä. Kaikki on turhaa, jos se ei maistu hyvältä. Arvoehdotukset, maku, maku ja terveyshyötyjä.
Keinot: Luultavasti ei. Sanoisin, että kasvunvaraa on vielä paljon. (Katso) lähikauppamarkkinoiden kasvua. Kun menen ostamaan jotain lähikauppaan, nappaanko perunalastut tai kupin tuoretta omenoita, porkkanoita tai kasviksia ja dippiä? Ainesosien markkinoilla on paljon kasvua. Saatat tarvita siihen reseptejä. Tässä on selleri-, porkkana- ja sipulisekoitus, mitä tekisin sillä? Pussissa: näin tehdään nopea kananuudelikeitto. Meidän on koulutettava kuluttajia näiden (tuotteiden) käyttöön. Meidän on (korostettava) makua, mukavuutta ja ravintoa sekä tuoreiden tuotteiden käyttötarkoituksia.
Tämä tulee psykologian asiantuntijoilta, väestötieteilijöiltä: perheiden on hyvä kokoontua yhteen ja syödä pöydän ympärillä. On pelejä ihmiset: perhe peliilta. Yhdistä peliihmisiä ja mainosta myös illallista. Tyhjennät pöydän, mukavuustuotteet eivät tee siivouksesta mitään, valmistautuminen ei ole mitään. Ei ole kuluttajien päätettävissä, mitä he tekevät, uskon, että voimme auttaa heitä. Myös ruokapalvelu. Tällä tavalla kuluttajat käyttävät sitä tietämättään käyttävänsä sitä.
Caito: Ilmeinen vastaus on ei. Kulutus kuitenkin jatkaa kasvuaan. Alan haasteena on lisätä kulutusta jatkuvalla innovaatiolla: uudet tuotteet, uudet pakkaukset, uudet maut, uudet kustannuspisteet.
Freytag: Kasvun vuoksi kuluttajat ottavat vastaan tuoretta leikkausta nopeasti. Uskomme, että se vain kasvaa.
Vaikuttaako uutismedian viimeaikainen huomio elintarvikeperäisistä sairauksista tuoretuoteteollisuuteen?
germenialainen: Kyllä – aina kun kuluttajalla on epäilyksiä, kulutus vaikuttaa negatiivisesti. Kuluttajat ovat kuitenkin osoittautuneet joustaviksi ja ymmärtävät, että uusilla vaihtoehdoilla on paljon enemmän etuja kuin riskejä, ja viimeaikaiset kulutustiedot osoittavat edelleen kasvua lyhyen aikavälin ongelmista huolimatta.
Tervetuloa: Jos ne jatkuvat, ehdottomasti. Olen kuitenkin varma, että tulemme ratkaisemaan nämä ongelmat onnistuneesti hyvin lähitulevaisuudessa. Muista kuitenkin, että nämä ovat raakoja maataloustuotteita, tässä prosessissa ei ole tappavaa vaihetta, joten elintarviketurvallisuusjärjestelmät ovat jatkossakin erittäin tärkeitä.
Gorny: Pitkällä tähtäimellä sanoisin, että ei. Se on teollisuudelle tilaisuus katsoa ja nähdä, mitä he tekevät käytössään olevilla järjestelmillä. Onko se riittävä? Onko sitä toteutettu? Siitähän tässä ongelmassa on kyse. Mielestäni ruokaan ei koskaan liity nollariskiä. On aina tragediaa, kun joku sairastuu ruokaperäiseen sairauteen, mutta riskiä ei ole koskaan nolla. On kokonaisarvioinnin aika pellolta pöytään.
Keinot: Joo, luulen niin. Kuten sanoin, elintarviketurvallisuus ei ole neuvoteltavissa. Jos ihmisillä ei ole vahvaa elintarviketurvallisuusohjelmaa, jota he käyttävät joka minuutti joka päivä, he eivät kuulu tähän liiketoimintaan. Kun maine on menetetty, sitä on vaikea saada takaisin. Sitä on vaikea sanoa, koska virheitä sattuu, mutta virheitä ei voi tapahtua. Toimittajat rakastavat yllätyselementtiä kaikessa: "se on terveellistä sinulle, mutta katso, se voi satuttaa sinua." Suuri osa siitä ei ehkä ole oikeudenmukaista tai perusteltua, mutta kun se on siellä, se on siellä. Meidän on oltava ehdottoman valppaita. Hallitus kiinnittää meihin paljon enemmän huomiota kuin ennen. Työskentelemme ahkerasti vastataksemme kaikkiin FDA:n huolenaiheisiin tutkimuksella, ohjauksella ja viestinnällä.
Caito: Mediaraportit kiinnittävät aina huomiota alaan, usein negatiivisesti. Useissa tapauksissa tiedotusvälineet eivät täysin ymmärrä, mitä ne raportoivat, joten on erittäin tärkeää, että kaikki teollisuuden tasot tukevat ryhmiä, kuten IFPA:ta, jotka työskentelevät tiedottaakseen tiedotusvälineille tuoreista tuotteista. Toimiala tarvitsee johdonmukaista, asiantuntevaa ja vastuullista ääntä