PEF (Pulsed Electric Fields), jota kutsutaan myös elektroporaatioksi, on teknologia, jota käytetään elintarviketeollisuudessa. Kasvi- ja eläinsolut altistuvat lyhyille ja kohdistetuille sähköpulsseille. Tämä muuttaa solukalvoa ja "avaa" väliaikaisesti huokoset.
PEF:llä on useita käyttöalueita elintarvikealalla. Yhtäältä huokosten avautuminen vaikuttaa siihen, että vastaavat ainesosat saadaan irrotettua helpommin esimerkiksi mehua tai öljyä otettaessa. Toisaalta ei-toivotut aineet voivat myös vapautua helpommin. Esimerkiksi peruna menettää ylimääräistä vettä solujen hajoamisen seurauksena, mikä pehmentää perunan rakennetta ja vaikuttaa positiivisesti jatkokäsittelyyn kaikissa myöhemmissä tuotantovaiheissa.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF on vakiintunut perunanjalostusteollisuudessa teknisenä prosessina raaka-aineiden esikäsittelyyn. Chip- ja ranskanperunoiden valmistajat hyötyvät korkeammista tuotesannoista, kustannussäästöistä ja parantuneesta tuotteiden laadusta. PEF:iä käytetään yhä enemmän myös muissa kasvisprosesseissa.
PEF tekee raaka-aineen pinnasta sileämmän ja rakenteesta joustavamman. Tämä parantaa merkittävästi vihannesten leikkausulkonäköä ja vähentää murtumista ja leikkaushävikkiä. PEF:n luoman tasaisen huokosmuodostuksen ansiosta sileä pinta mahdollistaa tuotteiden hellävaraisemman ja lyhyemmän paistamisen, valkaisun ja pakastamisen, mikä puolestaan johtaa merkittäviin säästöihin energiankulutuksessa.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Pulsed Electric Field -tekniikka tuo monia uusia tuotemahdollisuuksia paitsi prosessoinnissa myös lopputuotteen käytössä. Muutoin melko jäykkien vihannesten saavuttama joustavuus mahdollistaa täysin uudet leikkaukset ja muodot. Esimerkiksi vuonna 2019 PEF mahdollisti Elea-yhtiön tuottamaan maailman pisimmän ranskanpoikasen.
Videon pisin ranskalainen paisto: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology on sitte die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei es in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, oder auch bei einem individuellen Besuch mit privater Produktdemonstration.
Pulsed Electric Field -tekniikkaan kannattaa tutustua paremmin. Elea Technology tarjoaa aina mahdollisuuden kokea teknologia itse, joko sisäisessä webinaarissa, Elea PEF Advantage Days -tapahtuman aikana Quakenbrückissä tai jopa yksittäisellä vierailulla yksityisellä tuoteesittelyllä.
Lisätietoja: