Samalla kun tuotteissa esiintyy jatkuvasti bakteerikontaminaation puhkeamista, yleisön luottamusta testataan – ja niin myös jäljitettävyyden tehokkuutta, järjestelmää, joka on suunniteltu palauttamaan nopeasti saastuneet elintarvikkeet toimitusketjusta.
Viimeaikaisissa epidemioissa, joihin liittyi kantalupeiden, sipulien ja salaattien takaisinvetoa, jäljitettävyyden omaavat toimittajat pystyivät nopeasti ja tarkasti tunnistamaan kyseenalaisen tuotteen ja poistamaan sen. Toimittajille, joilla ei ollut jäljitettävyyttä, prosessi oli pitkä ja kallis, mikä johti kokonaisten satojen vetäytymiseen ja lisääntyi kansanterveyteen.
”Jos jäljitettävyys on käytössä, se voi olla erittäin tehokas työkalu elintarviketurvallisuudessa. Se voi auttaa rajoittamaan takaisinkutsujen määrää ja tekemään niistä kirurgisempia", sanoi Robert Whitaker, tutkimus- ja teknologiajohtaja. Tuota markkinointiliitto.
Kun jäljitettävyys toimii, viljelijät, pakkaajat, rahdinkuljettajat ja ruokakaupat voivat katsoa etikettiä ja tunnistaa nopeasti tuotteen lähteen ja jokaisen paikan, jossa se on ollut jakeluketjussa. Jäljitettävyyttä voidaan soveltaa jopa toimitusketjun lopussa, kuten vähittäiskaupoissa ja ravintoloissa, jotka nyt luottavat toimittajiin saastuneen ruoan havaitsemisessa.
Teollisuuden aloite
- Tuotannon jäljitettävyysaloite (PTI) on vapaaehtoinen ohjelma, joka standardoi seuranta- ja jäljitysmenettelyt maatilalta kauppaan tai ravintolaan. Sen kannattajat sanovat, että viimeaikaiset taudinpurkaukset osoittavat eron sen välillä, että PTI on käytössä ja jäljitettävyys on vähäistä tai ei ollenkaan.
Elokuussa, Tanimura ja Antle pystyi vapaaehtoisesti palauttamaan yhden erän roomasalaattia, joka saattoi olla E. colin saastuttama. Yrityksen lehdistötiedotteen mukaan "Jälleenmyyjät ja jakelijat voivat tunnistaa ongelmalliset tuotteet kotelon ulkopintaan kiinnitetyn jäljitettävyyskooditarran avulla."
Heinäkuussa, Gills Sipulit palautti takaisin kokonaiset kuoritut ja leikatut sipulit ja sipuli/selleri-seokset sen jälkeen, kun sisäinen testaus havaitsi listeriakontaminaation mahdollisuuden. Gillsillä on myös jäljitysjärjestelmä, joka pystyy tunnistamaan ja palauttamaan kaikki tuotteet tietyillä eränumeroilla. Elokuuhun mennessä ei ollut raportoitu sairauksia Gills- tai Tanimura- ja Antle-tapauksista.
"Gills Onions pystyi määrittämään tarkalleen kuka toimitti, milloin ja minne ja teki sen välittömästi", sanoi Ed Treacy, PMA:n toimitusketjun tehokkuuden varatoimitusjohtaja ja PTI:n tekninen konsultti. "He pystyivät minimoimaan vaikutuksen ja ilmoittamaan ihmisille erittäin nopeasti."
Viimeaikaiset cantaloupe-epidemiat
Kantaluppitapaukset koskevat Burch Equipment LLC Pohjois-Carolina ja Chamberlain Farms Indianasta. Kummallakaan maatilalla ei näyttänyt olevan vankkaa jäljitettävyysohjelmaa, Whitaker sanoi.
Mahdollisen listeriatartunnan vuoksi Burch joutui palauttamaan koko kauden cantaloupes- ja mesikastesadon. Mukaan FDA, yksi hämmennys aiheutti, että joihinkin cantaloupeihin oli kiinnitetty toisen viljelijän PLU-tarra. Toinen viljelijä ei kuitenkaan kasvattanut tai käsitellyt mitään kyseessä olevista cantaloupeista.
Vakavin tapaus koskee salmonellaepidemiaa Chamberlain Farmsilla kasvatetusta cantaloupista, joka sairastui vähintään 178 ihmistä 21 osavaltiossa ja liittyi kahteen kuolemaan. Chamberlain lopetti tuotannon ja veti koko satonsa takaisin. FDA sanoi, että kyseiset melonit markkinoitiin 21. kesäkuuta ja 16. elokuuta välisenä aikana.
"Jos sinulla on hyvä jäljitysjärjestelmä, voit olla erittäin tarkka ja selkeä viestinnässäsi", Whitaker sanoi. ”Mutta jos ei ole hyvää hallintaa jokaisessa erässä, se aiheuttaa hämmennystä tällaisissa tilanteissa. Kriisin keskellä on erittäin vaikeaa palata takaisin ja tehdä kaikkea tätä. "Sinun on oltava valmistautunut ennen kriisiä."
Etulinjoissa
Jäljitettävyysjärjestelmät on suunniteltu pysähtymään vähittäiskauppojen ja ravintoloiden takaovelle, mutta ravintolat voivat olla elintarviketurvallisuuskriisin eturintamassa, sanoi Dennis Keith, yrityksen perustaja ja toimitusjohtaja. Respro, Utahissa toimiva elintarviketurvallisuuden konsulttiyritys.
”Se auttaisi minua siinä, mitä teen ja miten koulutan ihmisiä. Se auttaisi ravintoloita olemaan aktiivisempia. Jos minulla oli kysyttävää tuotteesta, voisin mennä suoraan lähteeseen enkä luottaa toimittajan kautta", Keith sanoi.
Ravintoloilla on syytä toimia ennakoivasti, koska ruokailijat ovat tietoisia elintarviketurvallisuuskriisien olemassaolosta ja kyselevät heidän lautasensa lähteistä.
"Suurin osa asiakkaista, joiden kanssa työskentelen, on paikallisia, eikä heillä ole sellaista voimaa tai kykyjä", Keith sanoi. "He luottavat toimittajaan. He ottavat yhteyttä toimittajaan ja kysyvät, vaikuttaako takaisinveto heihin. Suhde toimittajaan on erittäin tärkeä. Siellä täytyy olla paljon luottamusta."