Jotkut vertaavat kukkakaalia lukion nörttilapseen, joka menestyi myöhemmin elämässä. Aiemmin epäseksikäs vihannes on viimeisin terveellinen tuote, josta on tullut haluttu it-ruoka. Kasvissyöjävaihtoehtoja lihasuosikeille, kuten kukkakaalipihvit ja kukkakaalin siivet, löytyy reseptiblogeista ja ruokavaikuttajien sosiaalisen median syötteistä. Trader Joen kukkakaalignocchilla on ollut kulttia vuodesta 2018 lähtien.
Varsinkin pakatut kukkakaaliversiot näyttävät olevan vihannesten suosion kasvun takana. Vuoden 2017 Nielsenin raportissa todettiin, että vaikka tuoreen kukkakaalin myynti laski, viivakoodilla merkittyjen kukkakaalituotteiden myynti kaksinkertaistui edelliseen vuoteen verrattuna. Äskettäin markkinatutkimusyritys havaitsi, että kukkakaalin myynti kaikilla käytävillä kasvoi lähes 40 prosenttia vuosina 2016–2019 ja myynti oli yli 700 miljoonaa dollaria.
Vuonna 2016 markkinointijohtaja lanseerasi Caulipowerin, joka perustuu gluteenittomiin kukkakaalipizzan kuoriin, joita hän teki keliakiaa sairastaville lapsilleen. Se on nyt monen miljoonan dollarin yritys, joka myy useita erilaisia kuoria ja muita tuotteita, kuten kukkakaalitortilloja.
Kukkakaalituotteet lähtevät todella käyntiin. Kukkakaaliriisiä on nyt niin kaikkialla, että suuret riisintuottajat taistelevat vastaan. Riisintuottajia edustavat organisaatiot, kuten USA Rice, puoltavat Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirastoa lisäämään viljalle identiteettistandardin, jotta mitään tuotetta ei voida kutsua "riisiksi".
Lähde: houstonchronicle.com