Puhdistamme ja desinfioimme laitoksemme, meillä on HACCP-suunnitelma, SSOP:t jne., joten miksi käsienpesun iso juttu? Miksi ottaa käyttöön ammattimainen käsienpesu- ja henkilökohtainen hygieniaohjelma?
Koska se on luokiteltu yhdeksi kolmesta yleisimmästä syystä, miksi meillä on ruokaperäisiä sairauksia. Kun puhdistamme ja desinfioimme tehtaamme, suuntaamme voimamme laitteisiin ja laitokseen. Mutta entä tehtaalla työskentelevät ihmiset? Taukohuone, lepohuoneet, ulkotupakointi – nämä voivat tuoda sisälle asioita, joita et halua omaan tehtaaseen. Uskon, että jokaista tehtaalla työskentelevää tulisi pitää elintarvikekäsittelijänä, olipa tuote kypsennetty, jatkojalostettu, RTE jne.
On todettu, että yli 90 prosenttia elintarvikevälitteisistä sairauksista johtuu tehtaiden sairaista henkilöistä. Haluan huomauttaa FDA:n GMP:n henkilöstöstä. Viittaan 21 CFR osaan 110.10.
1. Taudintorjunta. Huolehtii sairauksista, avoimista vaurioista, paiseista, haavaumaista, siteistä jne.
2. Puhtaus. Suojautuminen elintarvikkeiden saastumiselta käyttämällä päällysvaatteita, käsien perusteellista pesua, korujen poistamista, käsien pesua ja desinfiointia ennen työhön aloittamista ja työhönpaluuta, pitämällä käsineet hyvässä kunnossa, hiusverkot ja turvavarusteet, lista jatkuu. Yksi asia, joka on todella lyötävä kotiin, on kohta C, Koulutus ja koulutus. FDA on antanut vahvan pisteen tässä CFR:ssä tämän kohdan osalta.
3. Kokemuksesta voin puhua likaisten käsien aiheuttamasta ruoan saastumisesta, koska sairastuin salaattibaarissa ruokavälitteiseen taudinaiheuttajaan ja jäljitin sen työntekijään, joka tuli vessaan, käytti tiloja, ei peseytynyt lähti ja meni salaattibaariin töihin. Kokosin tämän kaiken vasta seuraavana aamuna, kun sairastuin. Ravintola kieltäytyi myöntämästä, että mitään sellaista voisi tapahtua. Nyt kun menen ravintolaan, tarkistan, onko lepohuoneessa saippuaa ja onko minun odotettava kuumaa vettä. Jos vain kylmä tulee ulos, eikä kuuma, se kertoo minulle, että ongelma voi olla.
Taudinpurkauksen pääsyynä ovat huono henkilökohtainen hygienia, huono käsien pesu, avohaavat, väärä käsineiden käyttö ja – arvatkaapa mitä – linjalla syöminen. Ei vain syö mitään, vaan syö sitä, mitä käsitellään, jos se on syötävää.
Yksi ongelmista on se, että kantamme mukanamme taudinaiheuttajia, erityisesti Staphylococcus aureusta. Tästä sain tartunnan, ja samoin noin 40-50 prosenttia väestöstä. Sitä on iholla, nenäonteloissa, näppylissä, paiseissa ja se tuottaa myrkkyä. Salmonella, E. Coli 0157H7, Cryptosporidium (loinen) ja hepatiitti A (virus) ovat kaikki peräisin ihmisten ja eläinten ulostelähteestä. Kaikkien wc:tä käyttävien on puhdistettava ja desinfioitava kätensä perusteellisesti ennen linjan käsittelyä.
Kenenkään, jolla on oksentelua, ripulia, kuumetta, kurkkukipua, keltaisuutta tai jopa vilustumista tai flunssaa sairastavien, ei pidä antaa työskennellä ruoan kanssa.
Joten, miten otamme käyttöön ennaltaehkäisyohjelman henkilökohtaisen hygienian väärinkäytöksille?
Ensinnäkin meidän kaikkien on ymmärrettävä, että alamme työllistämme ihmisiä kaikkialta maailmasta. He tulevat töihin tähän suureen maahan, ansaitsemaan elantonsa, elättämään perheensä, lähettämään lapsensa kouluun ja tekemään asioita, joita maahanmuuttajaisovanhempani tekivät puolestani. Mutta meidän on tunnustettava, että on todennäköistä, että joillakin näistä maahanmuuttajista ei ollut eikä heille opetettu henkilökohtaisen hygienian ohjelmia ja heidän entisen elinympäristönsä vuoksi heillä on paremmin kehittynyt immuunijärjestelmä. Kuitenkin viiden vuoden kuluttua tässä maassa heidän immuunijärjestelmänsä on sama kuin meidän, ja hekin tulevat alttiiksi sairauksille.
Jos koulutat ja koulutat uudelleen ja asennat ammattimaisen henkilökohtaisen hygieniaohjelman, olet matkalla elintarviketurvallisuus-/hygieniaohjelmaan, joka on "yli parasta".