Alan ammattilaiset, jotka ovat saaneet aikaan onnistuneen muutoksen tuotteiden viljely- ja pakkausliiketoiminnasta lisäarvoa tuottavaksi tuoreeksi liiketoiminnaksi, todistavat, että molemmissa saman strategian noudattamisessa on sudenkuopat. Yksi peruseroista on itse liiketoimintamalleissa.
Perinteistä tuotantoteollisuutta ohjaavat markkinoiden vaihtelut. Jotkut ovat jokseenkin ennakoitavissa, kuten kausiluonteisuus, ja toiset näyttävät murtuvan ajassa kuin aallot meren rannalla: ylös, alas, iso, pieni, suuntaan tai toiseen. Kasvattajilla ja pakkaajilla on oltava valtava vaisto selviytyäkseen, ja tavoitteena on menestyä tässä liiketoiminnassa. Se on jossain määrin kuin pelurien houkutteleminen korkean panoksen pokeripeliin. Oikealla kädellä oikeissa olosuhteissa voidaan tehdä tarpeeksi voittoa toiminnan ylläpitämiseen muutamassa päivässä, joka voi kestää yrityksen vuosia. Tai päinvastoin voi käydä.
Myös tukkukauppiaat ja vähittäiskauppiaat houkuttelevat lupauksia suurista voitoista, joita ohjaavat mahdollisuus saada tuotteita niukalliselta markkinoilla tai mahdollisuus tehdä uskomaton kauppa ahtauden aikana. "Kuljettajan istuin" siirtyy usein spektrin päästä toiseen, koska tavarat loppuvat jatkuvasti hyllyiltä ja varastoista kuluttajien kysynnän sekä tuotteen pilaantumisen ja saatavuuden vuoksi. Tämän vaihtelun luonteen vuoksi on vaikeaa, joskus mahdotonta, luottaa mainontaan, joka varoittaa kuluttajia aikarajoitetuista tarjouksista.
Uusia ongelmia Playssa
Raikas liiketoiminta avaa jännittäviä uusia ovia ja mahdollisuuden myydä tuotteita suhteellisen vakaalla kysynnällä ja tarjonnalla. Mahdollisuus kannattavuuteen voi olla paljon suurempi, mutta uudet ongelmat ovat nyt pelissä, kun "rima on nostettu" ja brändi-identiteetti, tasainen saatavuus, ennustettava hinta ja tasainen laatu ovat kaikki kohonneella tasolla.
Raaka-aineet ovat tärkeä tekijä tavaroiden kokonaiskustannuksissa ja myös pääasiallinen markkinoille pääsyn esteitä aiheuttava tekijä. Lukuisat vuorovaikutukset voivat kuitenkin vaikuttaa ja vaikuttavat tuoreen leikattujen tuotteiden makuominaisuuksiin, aistinvaraiseen hyväksyttävyyteen ja saavutettavaan säilyvyyteen, kuten lajike, lähde, vuodenaika, alkukypsyys, optimaalinen prosessointikypsyys, viipalointi- ja leikkauslaitteet, kemialliset tai muut käsittelyt ja dippaukset. , pakkausympäristö, lämpötilan hallinta, toimitus ja käsittely.
Tutkimus on osoittanut, että optimaalisen laadun ja maun saavuttamiseksi tuotteet on korjattava juuri oikealla kypsyysasteella. Jatkojalostukseen tarkoitetut tuotteet on yleensä korjattava erityisesti tätä käyttöä varten, eikä tämä välttämättä ole tuoremarkkinoiden edellyttämä sadonkorjuukypsyys. Lisäksi lämpötilan hallinta on äärimmäisen tärkeä asia, sillä ketjun kussakin lenkkeessä esiintyvillä lämpötiloilla on suora vaikutus tuoreen leikattujen tuotteiden säilyvyyteen, laatuun ja mahdolliseen turvallisuuteen.
Pelaajat, jotka eivät pysty kehittämään strategiaa, joka takaa laadukkaiden raaka-aineiden tasaisen saatavuuden, eivät menesty uusilla teollisuudenaloilla. Laatuun vaikuttavia ongelmia tapahtuu jatkuvasti. Sään muutokset, kuten lämpö, pakkaset, rakeet ja hurrikaanit, keskeyttävät maanviljelyn ja voivat tehdä raakatuotteista niukkoja ja heikentää laatua.
Myös taudeilla tai hyönteistartunnalla voi olla sama vaikutus. Näissä tilanteissa kenttäpäällikkö varoittaa tuotantopäällikköä, että raaka-ainetoimitukset vaikuttavat, ja tilanteen ratkaisemiseksi on kehitettävä strategia. Usein keskustellaan raaka-aineeritelmien höllentämisestä väliaikaisena toimenpiteenä näissä tilanteissa.
Tuotantoprotokollat kehitettiin olettaen, että raaka-aineet ovat vahvistettujen spesifikaatioiden ja määriteltyjen toleranssien mukaisia. Toiselle prosessoijalle tai loppukäyttäjäasiakkaalle vikojen havaitseminen johtaa vaarantuneiden raaka-aineiden todellisuuteen ja käsitykseen, että tämä voisi hyvinkin olla "jäävuoren huippu" leviävissä, kauaskantoisissa ja jatkuvissa kasvikudosten rappeutumisprosesseissa. Viipalointi-, pesu- ja pakkausvaiheet voivat jopa korostaa tai kiihdyttää taustalla olevaa ongelmaa niin, että laatuhäiriöitä ilmaantuu kuljetuksen aikana eikä tuote ole myynnissä hyvissä ajoin ennen viimeistä käyttöpäivää. Epäoptimaaliset lähetysjärjestelmät tai "telakassa istuminen" vain pahentaa tilannetta. Salaatin mustasydän- tai kärjen palovamma, porkkanoiden, sellerin tai pinaatin polttaminen, sairas parsakaali tai kukkakaali ovat vain muutamia esimerkkejä lukemattomista esimerkeistä.
Raaka-aineiden historia Tärkeää
Lisäarvoa tuottavien tuotteiden jalostajien on saatava tieto kaikkien tehtailleen tulevien raaka-aineerien täydellisestä historiasta, ja tämän pitäisi olla osa jatkuvaa sopimus- ja ostoprosessia, ei vain saapuvien kuormien laadunvarmistustyötä. Esimerkiksi korjatuista materiaaleista voidaan helposti riisua lehdet ja kukinnot pellolla tai pakkausvajassa, jotka muuten toimisivat todisteena selvistä stressin merkeistä; tämä peittää todellisen ongelman siten, että tuote voi näyttää tuoreelle prosessorille olevan hyväksyttävyyden alueella. Säilyvyysaika lyhenee väistämättä tällaisten ongelmien aiheuttaman nopean fysiologisen tai mikrobien hajoamisen vuoksi.
Viime kädessä kestävä liiketoimintastrategia, joka mahdollistaa korkealaatuisimpien raaka-aineiden jatkuvan toimituksen? Riittävästi suojattu ilmasto- ja markkinavirroilta? Loppujen lopuksi me kaikki rakastamme saada jaettua kuninkaallinen väri, mutta tosielämän pokeripeleissä niin tapahtuu vain saduissa. Huonolaatuisilla raaka-aineilla pelaaminen on kuitenkin enemmän kuin venäläistä rulettia.