J. Kings Foodservice Professionals Inc. on toiminut vuodesta 1974, jolloin sen perusti John King, ja se on jalostellut tuoreita hedelmiä ja vihanneksia viimeiset yhdeksän vuotta. Tänä aikana käyttömukavuutta ja turvallisuutta tuovien lisäarvotuotteiden kysyntä on kasvanut niin paljon, että yritys laajeni hiljattain uuteen tilaan, jossa on neljä kertaa enemmän tilaa.
Yrityksen liikevaihto oli viime vuonna 160 miljoonaa dollaria, ja tuotteiden osuus myynnistä oli 35 prosenttia, Panagakos sanoi. Yhtiön tuore toiminto, Kitchen Cuts, on ollut olemassa viimeiset yhdeksän vuotta ja viimeaikainen laajentuminen on keskittynyt jatkuvaan kasvuun. J. Kings aloitti prosessin uudessa rakennuksessaan Holtsvillessä, Long Islandilla New Yorkissa vuonna 2000, ja uusi laitos valmistui viime syksynä paikkaan noin kuuden tai seitsemän kilometrin päässä yhtiön pääkonttorista. Uusi tehdas hoitaa Kitchen Cuts -linjan ja muut ruoanvalmistustoiminnot. Yritys työllistää 330 henkilöä, ja sillä on HACCP-ohjelma, American Institute for Bakingin hyväksymä ja USDA:n lihanjalostuslaitoksen sertifiointi. Yritys on valtakunnallisen tarjoilujakelijan PRO-ACT:n jäsen, joten myös ulkopuolisia auditointeja tehdään säännöllisesti.
"Se auttaa meitä asioiden elintarviketurvallisuuden puolella suurella tavalla", sanoi Joel Panagakos, J. Kings Foodservicen Westbrook Producen johtaja.
Joka päivä J. Kings ei ainoastaan valmista tuoretuotteita ja lihatuotteita ja pakkaa kokonaisia tuotteita; Paikan päällä on myös keittiö, jossa valmistetaan ateriat yli 300 työntekijälle. Yritys ei aloittanut työntekijöiden ruokkimista, mutta uusien ruokalistakohtien parissa työskentelevät kokit jakoivat ateriat yömiehistölle, ja lopulta rakennuksen alue muutettiin ruokailutilaksi. Tätä ideaa on laajennettu päivämiehistöön istumiskahvilalla, joka tarjoaa ilmaisen lounaan kaikille työntekijöille. Eräänä työpäivänä J. Kingsin työntekijöillä oli mahdollisuus kokeilla filet mignon-reseptiä, jota kokit kehittelivät huippuasiakkaalle, Panagakos sanoi.
Keittiön leikkaukset
Uusi tuoreleikkausalue on noin 11,000 70,000 neliöjalkaa ja tällä hetkellä 80,000 350 - XNUMX XNUMX puntaa viikossa, Panagakos sanoi. Tuoreohjelma tekee noin XNUMX tuotetta laajalle asiakaskunnalle vieraanvaraisista ja lääketieteellisistä asiakkaista valkoisiin pöytäliinaravintoloihin.
Uusi tukihuone on suunniteltu estämään vieraiden aineiden pääsy käsittelyalueelle. Kaikki tuotteet poistetaan laatikoista tai laatikoista kuljetinjärjestelmään, joka kuljettaa raakatuotteen leikkausalueelle. Jätteet kuljetetaan savujärjestelmässä, tiivistetään ja myydään läheisille tiloille.
Leikkaus tehdään pääasiassa koneilla. Noin 75 prosenttia tuoreista tuotteista kulkee Urschel-koneiden kautta, ja loput leikataan käsin asiakkaiden erityispyyntöjen mukaisesti. Käsin leikatut pyynnöt tulevat tyypillisesti huippuluokan ravintoloista – kokit, jotka etsivät tiettyä profiilia – Panagakos sanoi, mutta se on pudonnut hieman viimeaikaisen talouden laskusuhdanteen myötä.
Mutta yksi alue, joka on kasvanut, on ravitsemuspalvelu terveydenhuoltoteollisuudelle. Koska sairaaloissa tai pitkäaikaishoitolaitoksissa on monia ruokavaliovaatimuksia, aterioiden valmistus voi ylittää sairaalahenkilökunnan kyvyt, joten J. Kingsin kaltaiset yritykset ovat täyttäneet tämän markkinaraon. Esimerkiksi keitoissa voi olla kolme tai neljä ainesosaa aina kahdeksaan riippuen potilaan ruokavaliorajoituksista.
"Terveydenhuollossa elintarviketurvallisuusnäkökulma on iso osa sitä, mutta se on myös työvoimanäkökohta", Panagakos sanoi.
Uuden tilan ja täysin uuden laitelinjan ansiosta J. Kingsin Kitchen Cuts -divisioona on pystynyt kehittämään uusia tuotteita täydentäen jo ennestään pitkää tuoreiden tuotteiden luetteloa. Yritys työskentelee uusien coleslaw-sekoitusten ja tuoreiden perunoiden sarjan parissa.
Yrityksen markkinointi
Eräs tapa, jolla J. Kings auttaa ruokapalveluasiakkaitaan, on saada kokki Chris Nearyn palvelukseen. Hän auttaa ravintoloita kehittämään uusia ruokalistatuotteita ja on olennainen osa myyntiprosessia määrittämällä yhdessä ravintolan pääkokin kanssa, mitä leikkaus- tai makuprofiilia ruokalistalle tarvitaan.
"Siellä on enemmän uskottavuutta. Annan aina parhaat ehdotukset, mutta kokki voi mennä sisään ja puhua pääkokin kanssa, ja he puhuvat samaa kieltä”, Panagakos sanoi.
Toinen ravintoloiden ja muiden tarjoiluasiakkaiden etsimä liikkeellepaneva voima on kestävyys, joka usein määritellään paikalliseksi.
"Erityisesti tuotteiden kohdalla "mennä paikalliseen" on valtava vetovoima", Panagakos sanoi.
Paikalliset viljelijät – Long Islandista ja alueelta – ovat noutaneet tuoreen korjatun tuotteen Kings-kuorma-autolla iltapäivällä, ja ne lähetetään asiakkaille seuraavana aamuna. Paikallinen liike on vain yksi tapa, jolla yritys "menee vihreään" – olemassa on jopa Go Green -tarkistuslista, joka kertoo asiakkaille, miten yritys keskittyy kestävään kehitykseen. Muistilistalla olevia kohteita ovat:
• Pahvin, paperin, maitopakkausten sekä lasi- ja alumiinipullojen kierrätys.
• Energiatehokkuuden lisääminen sammuttamalla valot ja tietokoneet yöksi.
• Kaluston kaasun ja päästöjen vähentäminen tehokkaalla aikataululla, GPS-varustetut kuorma-autot ja kuorma-autojen muuntaminen Dodge Sprinteriksi, joka saa 22 mailia gallonaa kohden.
• Työntekijöiden kaasun ja päästöjen vähentäminen tarjoamalla aterioita lounassalissa ja tarjoamalla pankkiautomaatin paikan päällä, varustamalla myyntiajoneuvot GPS:llä ja koordinoimalla kokouksia keskeisillä paikoilla, mikä vähentää matkustamista keskustoimistoon ja takaisin.
• Vähennä paperihävikkiä harjoittamalla mahdollisimman paljon liiketoimintaa verkossa – pankista työhakemuksiin.
Lisäksi yritys harkitsee myyntiautojensa muuntamista hybridiautoiksi, aurinko- ja tuulivoimalaitteiden asentamista toimistoihinsa, paperin vähentämistä edelleen käyttämällä elektronisia järjestelmiä ja työntekijöilleen yritysmerkkisten mukien ja vesipullojen toimittamista konttien vähentämiseksi. jätettä.
J. Kings on myös palkannut konsultteja auttamaan ravintola-asiakkaita saamaan kaiken irti ruokalistoistaan. Konsultit auttoivat kehittämään oikeat annokset ja tarjoilutyypit sekä sitä, miten tuotteet asetettiin lautaselle tuomaan esiin pääruoan makuprofiilin, Panagakos sanoi.
Viime vuonna J. Kings käynnisti uuden ravintola-asiakkaidensa hyväksi kampanjan, joka oli erittäin onnistunut, Panagakos sanoi. Yhtiö avasi uuden Web-sivuston, www.greatrestaurantsNY.com, joka tarjoaa vierailijoille haettavan tietokannan Long Islandin ravintoloista sekä linkit ruokalistoihin ja ravintoloiden web-sivustoihin. Joissakin J. Kingsin kuorma-autoissa oli myös opasteet asiakkaiden ravintoloista J. Kingsin logon sijaan.
"Mainosimme asiakkaille", Panagakos sanoi.
Ohjelma on tänä vuonna viisinkertaistunut. Ohjelmaan on ilmoittautunut jo 150-200 ravintolaa.
"Näiden kavereiden on vaikea mainostaa, mutta yhdistämällä resurssinsa he voivat saada nimensä esiin", Panagakos sanoi.
J. Kings on tuoretuotteiden ja lihan täyden valikoiman jakelija sekä hedelmien ja vihannesten täyden valikoiman jalostaja, ja se on laajentunut sisältämään asiakkaita hyödyttävän markkinointiosaston. Auttamalla ruokailijoita ravintoloihin Panagakos sanoi auttavansa asiakkaitaan menestymään ja auttamaan J. Kingsin liiketoimintaa pitkällä aikavälillä.