On uskomatonta, mitä voit luoda tuoreilla hedelmillä ja vihanneksilla ja veitsellä nykyään.
Juuri tämän tuoreet jalostajat huomaavat, kun ne vastaavat kokkien ja pitopalveluyritysten vaatimuksiin tuottaakseen erilaisia leikkauksia ja muotoja, jotka luovat uutta visuaalista mielenkiintoa lautasten ja buffetaterioiden koristeluun.
Esimerkiksi Yksinkertaisesti tuoreet hedelmät Vernonissa, Kaliforniassa, julkaisi äskettäin uuden tuoreiden hedelmien sarjan, joka on suunniteltu ammattikokeille ja pitopalveluille. Sen uusiin Chef's Choice -valikoimiin kuuluvat sitrusrenkaat, ananaspuolikkarenkaat, mangokeihät, kiiviviipaleet ja melonipallot.
"Viisi uutta hedelmäpalaa ovat muodoltaan ja tyyliltään ainutlaatuisia ylittääkseen tavanomaiset nelikulmaiset leikkaukset, jotka tavallisesti yhdistetään tuoreisiin leikattuihin hedelmiin", yhtiön lehdistötiedotteessa sanotaan.
Laitevalmistajat pitävät Urschel jatkaa uuden teknologian kehittämistä erilaisten leikkausten luomiseen. Sen Model CC Slicer tekee kaiken erikokoisista ryppyleikkauksista soikeaan silputukseen.
Mutta tavallisesta poikkeavat muodot – vaikkapa sienen muotoinen peruna – tehdään enimmäkseen käsin. Dan Vache, toimitusketjun hallinnan varatoimitusjohtaja United Fresh Produce Association, sanoivat suuret valmistajat eivät tyypillisesti pyri kehittämään laitteita, jotka tekisivät sen sen sijaan, koska volyymi ei tyypillisesti takaa sitä.
"Miksi he eivät tee sitä, koska… ihmisten on tehtävä suuria volyymeja, jotta heillä olisi varaa investoida sellaisiin leikkauslaitteisiin", hän sanoi.
Mutta uusimmat toiminnot, jotka käsittelevät sekä automatisoitua että käsin, on perustettu vastaamaan tällaisiin pyyntöihin.
"Teemme paljon erikoistilauksia", sanoi Vaughn Ford, yksi yrityksen omistajista Fordin tuotanto Raleighissa, Pohjois-Carolinassa, joka valmistaa tuoretuotteita Mr. Fresh! etiketti. ”Meillä on sääntö, että kuka tahansa voi soittaa ennen puoltapäivää ja saada sen seuraavana päivänä, oli se sitten mikä tahansa.
"Emme tee paljon suuria ajoja - useimmat ovat noin viidestä kymmeneen laatikkoa kerrallaan."
Epätavallisten muotojen kysyntä tulee yleensä kokkien ja pitopalvelujen tarjoajien keskuudessa, jotka haluavat tehdä jotain erilaista erityistä tapahtumaa varten.
"Asiat pyörivät trendien mukaan, ja jonkin ajan kuluttua monet ruokalistat alkavat näyttää samalta", Ford sanoi. "Kokit haluavat saada tämän seuraavan suuren asian.
"Peruna on peruna riippumatta siitä, miten sen kypsennät... mutta voit saada sen näyttämään vaikuttavalta tai kutsuvammalta lautasella."
Kokeilla ei kuitenkaan välttämättä ole henkilökuntaa, joka voisi tehdä sen itse.
"Heillä ei ole aikaa", Ford sanoi. ”Se vie paljon aikaa, ja jos he joutuvat järjestämään kongressikeskuksen ateria, jossa on 1,000 XNUMX lautasta, kaikki istuvat samaan aikaan, heillä ei ole työvoimaa.
"Voimme olla heidän työvoimansa jatke."
Fordin viimeinen käsittelyhuoneen johtaja oli ammattikokki, joka esitteli useita uusia tuotteita, jotka ovat nyt vakiona Mr. Fresh! lista, joka on suunniteltu auttamaan kokkeja luomaan "vau" -tekijän. Yksi niistä oli tourneed perunat – ranskalainen, seitsensivuinen elliptinen leikkaus.
"Se on erittäin työvoimavaltaista ja kallista", Ford sanoi. "Tällä hetkellä kaksi puntaa olisi noin 28 dollaria."
Mutta kokit ovat valmiita maksamaan saadakseen jotain erilaista. Herra Tuore! tarjoaa myös sienen muotoisia perunoita.
"Voimme valmistaa perunoita kahdeksalla eri tavalla päivässä", Ford sanoi.
Meloneja kuorivilla koneilla henkilökunta voi sitten tehdä niihin erilaisia leikkauksia.
"Joskus ihmiset haluavat tyypillisten pureman kokoisten palasten sijaan puolikuut tai kiilat", hän sanoi.
Ford pystyy vastaamaan epätavallisten tuotteiden tilausten nopeaan käsittelyyn, koska työntekijät ovat koulutettuja. Tarvittaessa hän voi vetää ihmisiä, jotka osaavat tehdä Fordin jakelukeskuksen katkaisemisen vastatakseen kysyntään.
"Teemme melkein mitä tahansa", hän sanoi. "Jos joku on valmis maksamaan siitä, me teemme sen."
Ja joskus ne eivät olekaan.
"Useasti ihmisillä on hyvä idea, mutta kun sen hinnoittelee, joskus he päättävät mennä eri tavalla", Ford sanoi.
Vance Jackson, varapuheenjohtaja ja omistaja osoitteessa Tuore kasvis Chicagossa, toimii samalla tavalla.
"Olemme päässeet erilaisiin tapoihin leikata eri esineitä", hän sanoi.
Jotkut niistä ovat viime aikoina olleet paprikan, perunoiden tai porkkanoiden leikkaaminen kolmioksi – tai ystävänpäivänä punaisten paprikojen sydämiksi. Jälkimmäisessä tapauksessa hänen työntekijänsä leikkasivat ne pois leivikkeillä.
"Teemme paljon veistettyjä vihanneksia - retiisiruusukkeita, sellaisia asioita", hän sanoi. "Ne ovat periaatteessa lisukkeita tasokkaisiin ravintoloihin tai lautaselle koristeeksi."
Yritys on myös tehnyt enemmän jicaman kanssa, mukaan lukien puolikuun muodot, jotka ovat suosittuja koulun välipalojen tilauksissa, hän sanoo.
Täälläkin suurin osa tehdään käsin.
”Aina kun teet minkä tahansa erikoismuodon, sinun on tehtävä se käsin tai jollakin sitä varten tehdyllä mekanismilla”, Jackson sanoo.
Tornado perunat
Lou Golato, New Jerseyssä toimivan yrityksen omistaja Tornado perunat, on luonut yrityksen tietyn epätavallisen muodon ympärille. Vuonna 2002 hän perusti yrityksen, joka perustui terällä varustettuun poraan, ja muutti olemassa olevaa kiharapaistoleikkuria leikkaamaan perunat spiraalimaisesti ohuiksi viipaleiksi jättäen samalla perunan ennalleen. Pitkä tikku menee keskeltä läpi ja peruna tuuletetaan ulos, jolloin kerrokset erottuvat toisistaan ennen kuin se menee kuumaan öljyyn tarjottavaksi kuumana 90 sekunnissa. Asiakkaat valitsevat erilaisia mausteita.
"Peruna itse asiassa sulautuu tikkuun, jotta voit vetää mitä haluat ilman, että se hajoaa", Golato sanoi.
Yritys aloitti messujen ja messujen järjestämisen, ja se on pyörittänyt kausittaisia liikkeitä matkailualueilla. Seuraava raja on ostoskeskukset, joista yksi avattiin hiljattain Valenciassa, Kaliforniassa. Kalifornian lisäksi Tornado Fries tekee liiketoimintaa Arizonassa talvella sekä New Jerseyssä, New Yorkissa ja Utahissa.
Yritys esiteltiin äskettäin The Food Networkissa "Paketti auki" sarja, joka vie katsojat kulissien taakse näkemään, miten asioita tehdään. Ne ovat myös kuuluneet Kansallinen julkinen radio.
"Sanoisin, että sen uutuus on se, että se herättää huomiota", Golato sanoi. "ja sitten kun he maistavat niitä, he jäävät koukkuun."