Vuonna 2006 335 miljoonaa ihmistä vieraili yli 600 huvipuistossa Yhdysvalloissa. Tämä merkitsee 11.5 miljardin dollarin tuloja, mikä on 4 miljardia dollaria enemmän kuin vuonna 1996.
Kolme miljoonaa auringon ja hauskanpidon etsijistä vieraili Cedar Point -huvipuistossa Sanduskyssa, Ohiossa. Toukokuusta lokakuuhun avoinna oleva puisto on perheiden kohde muutaman tunnin säteellä Pohjois-Ohiosta. Tänä toukokuussa tuli kuluneeksi 137. kausi, jolloin puisto on ollut toiminnassa ja siihen kuului uuden vuoristoradan avajaiset. Puiston laajenemisen myötä vieraiden siellä viipymä aika ja rahasummat ovat kasvaneet – vierailijat tekevät yleensä kahden päivän matkan ja käyttävät yli 40 dollaria henkilöä kohden puistossa.
Ruoka muodostaa merkittävän osan henkilökohtaisista kuluista, ja puiston on kyettävä syömään vieraita tehokkaasti useamman kuin yhden aterian vierailun aikana. Ja niin paljon vieraita, jotka kattavat kaiken väestörakenteen, puiston on tarjottava erilaisia ruokavaihtoehtoja.
"Toisin kuin useimmat huvipuistot, olemme paljon monipuolisempia siinä, mitä tarjoamme asiakkaillemme", sanoi Mike Mason, Cedar Pointin ruokapalveluiden varatoimitusjohtaja. "Me todella ylitämme kaikki rajat, kun puhumme ruoasta Cedar Pointissa."
Hän sanoi, että porttien sisällä olevien ruokavalintojen monimuotoisuus on vetänyt vertailua The Walt Disney Companyyn.
Vierailijoiden ruokkimiseksi Cedar Pointilla on 36 pikapalveluravintolaa, yhdeksän täyden palvelun sisäravintolaa, yksi Johnny Rockets -franchising-toiminto (joka tarjoaa 3,000 4,000–75 XNUMX ateriaa päivässä puistotoiminnan aikana) sekä yksi donitsileipomo ja -kahvila. Lisäksi puistossa on hajallaan jopa XNUMX kärryä, jotka palvelevat "kaikkia muuta impulssiluokkaa", Mason sanoi. Terveellisiä vaihtoehtoja ovat kärryt, joissa on tuoreita hedelmiä ja yksittäisiä vihannespaketteja, kun taas muissa kärryissä on huvipuiston peruskakkuja, jäätelöä ja virvoitusjuomia.
Ja se on vain puiston sisällä.
Cedar Fair Amusement, Cedar Pointin omistaja, omistaa 13 huvipuistoa ja viisi vesipuistoa Yhdysvalloissa ja Kanadassa. Vuonna 2006 yritys laajeni lisäämällä kaksi puistoa Ohioon, Geauga Lake Auroraan ja King's Island. King's Island on yksi Yhdysvaltojen vilkkaimmista huvipuistoista ajelujen lukumäärän ja tunnin ajokapasiteetin perusteella. Puisto on myös tunnustettu maailman parhaaksi lastenalueeksi kuuden peräkkäisen vuoden ajan.
Cedar Fairilla on myös vesipuisto, kaksi hotellia, venesatama ja kolme ketjuravintolaa – kaksi TGI Friday's -ravintolaa ja Famous Dave's Legendary Barbeque. Siellä on myös kaksi ulkopuolista kahvilaa ruokkimaan 5,000 6,000–XNUMX XNUMX kausityöntekijää, joita tarvitaan puiston täyttämiseen.
Tämä ruokavaihtoehtojen monimuotoisuus johtuu puiston demografisesta monimuotoisuudesta. Teini-ikäiset ja nuoret aikuiset haluavat yleensä nopeampaa ruokaa, kun taas vanhemmat vieraat pysähtyvät tyypillisesti täyden palvelun Midway Marketissa, Mason sanoi.
"Siellä näet aina kypsät markkinat", hän sanoi.
Cedar Fair on työskennellyt terveellisten vaihtoehtojen sisällyttämiseksi viimeisten viiden tai seitsemän vuoden ajan, Mason sanoi.
Uudet salaattisekoitukset sekä kala- ja äyriäisruoat ovat menestyneet. Puistossa käytettiin viime vuonna 50,000 60,000–2005 46,000 kiloa salaatteja ja lehtivihanneksia. Se oli lisäystä vuoteen 50,000 verrattuna, kun salaatteja ja lehtivihanneksia käytettiin 60,000 XNUMX kiloa. Puiston ulkopuolella olevat ravitsemislaitokset lisäävät XNUMX XNUMX–XNUMX XNUMX puntaa, mutta ravintoloita on vähemmän – mikä havainnollistaa terveellisen ruoan tarjoamisen haastetta huvipuistossa.
Terveellisiä välipaloja?
Cedar Point on havainnut, että kun vierailijat viettävät lomaa tullakseen puistoon, he pitävät lomaa myös terveellisestä syömisestä.
"Suurin enemmistö heittää ruokavalion ulos ikkunasta päiväksi", Mason sanoi. "He haluavat meidän tuoreet perunat, norsunkorvat ja suppilokakut."
Yritykset ottaa hedelmiä käyttöön impulssiostoina eivät ole onnistuneet. Puisto esitteli ensimmäisen kerran kaksi vuotta sitten hedelmäkärryt, joissa oli kuudesta kahdeksaan kärryä, mutta nyt niitä on vain neljä – verrattuna 14 Dippin' Dots -jäätelöä myyvään vaunuun.
Edes Mason ei ole immuuni sille. Hän kertoi matkustaneensa lähes jokaiseen huvipuistoon maassa, eikä hän yleensä valitse puiston tuotteita, joten hän ymmärtää, kun vierailijat eivät osta hedelmiä ja vihanneksia.
"Alitajuisesti näytän syövän terveellisempää ruokaa kotona kuin kun olen huvipuistossa", Mason sanoi.
Mutta kaikki ei ole menetetty. Vaikka suurta osaa tarjotusta ruoasta ei ehkä pidetä "terveellisenä", hän sanoi, että puisto pyrkii saamaan suosituimpia ruokia vähemmän rasvaa ja kolesterolia. Suurin tuote on puiston tuoreista perunoista valmistetut tuoreet perunat, joissa ei ole nyt nolla transrasvaa eikä kolesterolia. Perunoilla on ainutlaatuinen maku, ja kesti jonkin aikaa löytää paistoöljyä, joka ei muuttanut makua liikaa asiakkaiden toivomasta.
Myös muut kohteet nousevat, Mason sanoi. Vaikka salaatin käyttö puistossa on jonkin verran lisääntynyt, se on lisääntynyt huomattavasti aivan puiston ulkopuolella, joten vaikka asiakkaat eivät halua syödä terveellisesti puistossa, ulkona palattuaan he palaavat terveellisten ruokalistaan.
Henkilöstöhaasteet
Mason johtaa monia ruokapalvelupisteitä vain 30 kokopäiväisen työntekijän kanssa. Puiston aukioloajan kuuden kuukauden aikana ravitsemisareenalla työskentelee 1,900 XNUMX kausityöntekijää.
Tämä luo haasteita, koska vaihtuvuus on luonnollisesti korkea. Uudet työntekijät käyvät läpi elintarviketurvallisuus- ja standardiohjelman, joka sisältää perehdyttämisen ja koulutuksen sekä 30 päivän työharjoitteluohjelman. Valvojat ovat kaikki National Restaurant Associationin ServeSafe-ohjelman sertifioimia, ja ohjelmaan osallistuneiden ihmisten määrä on luonut suhteen puiston ja NRA:n välille.
"Ei ole yhtä paikkaa, joka sertifioi enemmän ihmisiä kuin me", Mason sanoi.
Kauden ulkopuolella NRA käytti jopa Cedar Pointia kaikkien jäsenten koulutusvideoiden kuvaamiseen. Aiempina vuosina NRA on joutunut vierailemaan useissa paikoissa saadakseen kuvamateriaalia eri ruokapaikoista, mutta puistossa on ainakin yksi ravintola, joka voisi palvella jokaista kategoriaa.
"Kaikki on täällä saman katon alla", Mason sanoi.
Seasonal Foodservice
Yksi suurimmista haasteista, joita Cedar Point kohtaa ruokapalvelutoiminnassaan, on puiston kausiluonteisuus. Jokainen pika-, täyden palvelun ja tarjoilukärry talvehtii ja suljetaan puiston sulkeuduttua lokakuussa, jonka jälkeen on oltava käyttövalmis toukokuussa.
"Seisokkiaika on lähes olematon", Mason sanoi.
Puistossa on 65 yksittäistä yksikköä, joiden on avattava samana päivänä henkilökunnan ja miehistön koulutuksen lisäksi. Mutta jokainen kausi, lähes ilman ongelmia, kaikki toimii ja toimii uuvuttavasta aikataulusta huolimatta.
Miljoonat asiakkaat ostavat enemmän kuin muutaman aterian jokaisella vierailulla, joten ei ole vaikeaa kuvitella, millaisia voittoja voisi saada, jos pysyisi auki ympäri vuoden. Jos tulot laskettaisiin vuositasolle, Mason sanoi, että ravintolat tuovat todennäköisesti satoja miljoonia dollareita. Mutta se on vain toiveajattelua - puisto sijaitsee Erie-järven rannalla, ilmasto, joka ei ole vieraanvarainen ympärivuotisille ulkoilmahuvipuistoille.
Turvallisuuden varmistaminen
Koska puistossa käy vuosittain paljon vieraita, Mason suhtautuu elintarviketurvallisuuteen erittäin vakavasti. Yksi katkeaminen voi tarkoittaa satoja tai tuhansia sairaita vieraita ja vahingoittaa yrityksen mainetta hauskana ja turvallisena kohteena.
"Meillä on hyvin herkkä liiketoiminta", hän sanoi.
Jokaisen tarjoilupisteen on pidettävä tunneittain lämpötilalokia ruoasta ja laitteista. Edes hitaina päivinä tai sadepäivinä, jos tukkeja ei säilytetä tai ruoan lämpötilat poikkeavat asetetun alueen ulkopuolelle, ruokaa ei tarjoilla.
"Teemme kaikkemme varmistaaksemme, että tuotteemme ovat turvallisia", Mason sanoi.
Ja se sisältää toimittajat. Cedar Fair toimii ostofilosofian mukaan, joka tekee päätökset palveluun, tuotteeseen ja hintaan perustuen – tässä järjestyksessä. Tärkein näkökohta – palvelu – sisältää elintarviketurvallisuusprotokollat, kuten HACCP-sertifioinnin.
"Olemme erittäin tiukkoja tässä suhteessa", Mason sanoi.
Hän työskentelee myös tavarantoimittajien kanssa, joilla on todistetusti kokemusta ja jotka pystyvät toimittamaan puistoon tarvittavan määrän ja laadun. Tästä syystä puiston tavarantoimittajat ovat kaikki suuria ravitsemistoimittajia, joilla on omat sisäiset elintarviketurvallisuusvalvontansa.
Puistossa tehdään joitain testejä koko kauden ajan, mutta ei erityisesti saastumisen varalta. Suurin osa testeistä tehdään painon ja koostumuksen määrittämiseksi tietyille tuotteille, kuten Johnny Rockets -franchising-ravintolan pirtelöissä käytetylle maidolle, Mason sanoi.
Jos elintarviketurvallisessa panssarissa on mutka, Mason sanoi, että se olisi puiston tuotteita. Vaikka tavarantoimittajilla on valvonta ja puisto kouluttaa työntekijöitään, vapaaehtoistyö ei riitä.
"Yksi alue, jonka teemme parhaamme, on tuotantoalue", hän sanoi.
Mason sanoi olevansa luottavaisempi ostamiinsa tuotteisiin, jos FDA asettaisi säännökset hedelmien ja vihannesten sadonkorjuusta ja tuotannosta.